Una domenica di sole per una giornata diversa dal solito per i piccoli pazienti ricoverati al Microcitemico di Cagliari: Ironman, Thor, l’Uomo Ragno, Batman. I supereoi (tutti rigorosamente sardi, ci tengono a specificarlo!), si sono calati dal tetto dell’ospedale regalando ai bambini e ai presenti una performance davvero spettacolare.

L’iniziativa è stata organizzata dalla fotografa Manuela Fà che ha contattato l’associazione che si occupa di realizzare questa tipologia di manifestazioni acrobatiche in giro per l’Italia. L’evento è stato realizzato nell’ambito della mostra fotografica “Ali, occhi, cuore”, allestita all’ingresso dell’ospedale cagliaritano.

Venti i fotografi che hanno partecipato, insieme a Manuela Fà: Marcello Chiodino, Cristiana Varazza, Sandra Massidda, Rosa Maria Dore, Matteo Faedda, Gianluca Doa, Daniele Lorrai, Mauro Sanna, Luigi Spanu, Daniele Macis, Barbara Piras, Michela Medda, Cristiano Atzori, Ivo Piras, Virgilio Alfano, Patrizia Carta, Marco Lai, Emanuele Biggi, Elena Canessa, Vittorio Ricci, Domenico Ruiu, Ilenia Cocco, Perlita Delias Alas, Matteo Mutzette.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.