In un mondo dove se sei donna e hai intenzione di avere dei bambini, spesso, vieni licenziata o direttamente non assunta, la vicenda di Lorena Piras e la Sardafuoco fa ancora ben sperare.

Incinta per la terza volta, era intimorita: dire al proprio titolare, Mirko Manca, 33enne macomerese, del lieto evento sarebbe potuto diventare motivo di licenziamento? Ma ogni dubbio è stato subito fugato. Il titolare dell’azienda, che si occupa di impianti a legna e pellet, è stato subito felicissimo della notizia e ha offerto alla Piras un contratto a tempo indeterminato.

«Lui ha avuto subito una reazione di gioia per noi, e ho capito che la mia “paura” di dirglielo era solo una mia impressione, dovuta purtroppo a tutte quelle storie dove i datori di lavoro vedono la gravidanza come un ostacolo» racconta la donna, che ora stringe tra le braccia il piccolo Edoardo, nato proprio avantieri. «Mirko è il datore di lavoro che auguro a tutti di trovare, è paziente, sincero e ha i tanti valori di una volta tra i quali c’è anche l’importanza di avere una famiglia. Esistono ancora persone che non vedono la gravidanza e la maternità come un ostacolo, dovrebbe essere una cosa più comune e non un’eccezione di pochi datori di lavoro, non dovrebbe esserci l’incompatibilità tra lavoro e famiglia, o tra lavoro e gravidanza. Non è giusto che per avere uno bisogna rinunciare all’altro e viceversa.»

«Al momento della comunicazione della gravidanza da parte di Lorena, non ho visto difficoltà insormontabili, anzi ero contentissimo della bella notizia. Con un po’ di organizzazione le abbiamo dato la possibilità di vivere la maternità com’è giusto che sia» ha raccontato Mirko Manca. «Il contratto era a termine (31.12.2022) e alla scadenza l’abbiamo rinnovato a tempo indeterminato (dal 1.1.2023): è stato un passaggio naturale. Per me anteporre i valori e rapporti umani all’aspetto economico è normalità.»

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.