È sicuramente uno dei piatti più comuni cucinato in Sardegna, ma il raviolo – in particolare quello con ricotta e arancia, tipico della Trexenta – in passato si cucinava solamente nelle occasioni di festa, in cui ci si poteva concedere un menù più ricco.

Se oggi siamo abituati alle interminabili cene della vigilia, momento di aggregazione ma anche di grandi abbuffate, tanti anni fa in Sardegna, al contrario, in molti paesi “sa notte ‘e xena” era una vera e propria cena di magro.

Durante la vigilia di Natale si cucinavano infatti le frattaglie dell’agnello e del maialino, “su sanguneddu”, oppure un piatto di fricassea. La cena proseguiva con delle noci tostate gustate vicino al fuoco, momento nel quale si aspettava la mezzanotte per scambiarsi gli auguri.

Annalisa Atzeni, originaria di Sisini e specializzata in cucina tipica sarda, ma anche insegnante di cucina in tutto il Sarcidano, Barbagia e Sarrabus, ci ha raccontato come la cucina tradizionale di un tempo fosse diversa da quella che conosciamo oggi, spiegandoci la ricetta di uno dei piatti che il 25 e il 26 dicembre compariva in tutte le tavole della Trexenta: il raviolo di ricotta e arancia, ricetta che le è stata tramandata dalla madre.

«I ravioli e la pasta ripiena in generale, cambiano a seconda della zona della Sardegna – ha spiegato Annalisa Atzeni – oggi siamo abituati a cucinarli per ogni occasione ma in passato, soprattutto nelle famiglie con scarse possibilità economiche, i ravioli si cucinavano nelle occasioni di festa e in particolare per il pranzo di Natale, in seguito a quella che il giorno prima era stata una cena di magro».

Ricetta: ravioli di ricotta e arancia (ricetta tramandata oralmente).
Pasta, 400 g di semola fine
Fiore sardo, 100 g
1 uovo intero
Un cucchiaino di sale
200 ml di acqua
Ripieno:
500 g di ricotta ovina
1 uovo intero
3 cucchiai di zucchero
La scorza di un’arancia
0,1 g di zafferano.

Procedimento:
Inizialmente si intiepidisce l’acqua e si aggiunge il sale (occorre fare attenzione e aspettare che il sale sia completamente sciolto). Si prosegue con il setacciare la semola fine con il fiore. Può iniziare l’impasto: una volta sbattute le uova, si aggiunge lentamente dell’acqua e si lavora la pasta, raggiungendo una consistenza non eccessivamente morbida. Una volta finito di lavorare la pasta, questa si lascia riposare ben coperta. Per quanto riguarda il ripieno, si passa prima la ricotta nello schiacciapatate e si amalgama successivamente con l’uovo sbattuto, lo zucchero, lo zafferano e infine con la scorza d’arancia grattugiata. Infine si prepara la sfoglia: si passa la pasta nella sfogliatrice fino a farla diventare completamente liscia. Una volta create delle strisce di pasta, si ripongono le palline di ripieno attraverso la sac à poche, per poi chiudere la sfoglia a quadri (la forma scelta è particolarmente antica). Per concludere, si applica un abbondante condimento di sugo al pomodoro e basilico.

Il cuore pulsante della “Blue Zone” sarda batte ancora forte. Villagrande Strisaili si conferma una delle capitali mondiali della longevità celebrando l’ingresso nel club dei centenari del signor Peppino Melis, che ieri, 20 gennaio 2026, ha tagliato il prestigioso traguardo del secolo di vita.

Non è stata solo una festa privata, ma un momento di orgoglio collettivo che ha visto riunite le massime autorità locali per rendere omaggio a un uomo che rappresenta la memoria storica del paese. A festeggiare “Ziu Peppino”, oltre alla numerosa famiglia composta da nipoti e pronipoti, erano presenti: il Sindaco, in rappresentanza di tutta l’Amministrazione Comunale, il parroco Don Giuliano Pilia, il Maresciallo Jonathan Marra e gli agenti della Polizia Locale.

La presenza delle forze dell’ordine e delle istituzioni sottolinea il valore che la figura dell’anziano ricopre nelle comunità ogliastrine: non solo un parente da festeggiare, ma un custode di saggezza e un simbolo di resilienza.

Nato nel 1926, Peppino Melis ha attraversato un secolo di storia, dalle fatiche del dopoguerra ai cambiamenti della modernità, mantenendo intatto quel legame con le proprie radici che è il marchio di fabbrica di Villagrande. La sua longevità conferma ancora una volta le statistiche che vedono questo comune ai vertici delle classifiche mondiali per numero di centenari in rapporto alla popolazione.

«Un momento che rappresenta non solo una conquista personale, ma anche un patrimonio di memoria per tutta la nostra comunità», è stato il commento dell’Amministrazione Comunale, che ha rivolto a Peppino gli auguri a nome di tutta la cittadinanza.