“Ognuno ha la sua croce” si dice in Sardegna, intendendo proprio la complessità del percorso di ogni individuo. Le sue battaglie, i suoi traguardi, i combattimenti, le gioie e i dolori. A volte si aggiunge “C’è chi ce l’ha di legno, e chi di ferro” proprio perché forse qualche cammino è più duro di altri. La vita è bella, preziosa e la spettacolarità di ogni nuova alba dimostra quanto sa essere meravigliosa e fonte di inizi; talvolta, tuttavia, è anche dura. Ma dà – è giusto dirlo – spesso la possibilità di rialzarsi anche dopo le cadute più dure, quelle che sbucciano le ginocchia.

Abbiamo parlato spesso delle persone che, in battaglia sin da bambine, sono rinate dalle proprie ceneri. È bello chiamarle guerriere e non perché abbiano un’armatura di bronzo o delle armi, ma perché hanno avuto il coraggio e la tenacia di fare come le fenici.

Tra queste, c’è la farmacista 28enne Francesca Rossi, nata a Roma, trasferita dapprima a Perdasdefogu e poi a Muravera ma ora a Milano da qualche mese per motivi di lavoro.

«Per tutti sono Fra o Franceschina» spiega, con dolcezza. «Parlarne è difficile,» spiega «ma perché, nonostante sia stata una parentesi importante, io l’ho superata. Sono io. Certo, molte cose sarebbero state diverse se non mi fosse accaduto tutto ciò, ma sto bene. Oggi sento di voler raccontare questa storia proprio per far passare questo messaggio: si può stare bene, l’anima può guarire insieme al corpo.»

Sì, perché la farmacista sarda ha 11 anni quando, a settembre 2005, si ammala: leucemia mieloide acuta, con trapianto necessario. «Stavo per entrare in prima media, il giorno in cui avrei dovuto essere in classe iniziavo la mia prima chemio.»

Solare, sognatrice, dalla tempra forte: Franceschina è cresciuta presto, rafforzando i tratti del suo carattere ma allo stesso tempo mantenendosi sempre salda su se stessa. I suoi valori, i suoi sogni, i suoi traguardi: mai nulla ha messo al buio quella che era lei, allegra per natura, combattente per destino.

«All’inizio i medici mi tenevano all’oscuro di cosa stesse succedendo, ma ci parlai subito e spiegai che anche se ero poco più che una bambina volevo sapere cosa mi stava accadendo.»

Sì, la determinazione della ragazzina fa centro e i medici non hanno altra scelta: a Francesca non si possono nascondere le cose.

«All’inizio non andò così, come dissero: andai in remissione completa al primo ciclo di chemio. Ma purtroppo, dopo 6 mesi dallo stop delle terapie, la malattia si ripresentò e dopo un paio di cicli di chemio, feci il trapianto di midollo, donato da mia sorella Veronica, il 2 Aprile del 2007.»

Non si butta mai giù, Franceschina. «Anche in ospedale sono sempre stata solare, non mi sono mai abbattuta e ho lottato con tutte le mie forze» spiega.

«La parte più difficile è stato il reinserimento a scuola dopo essermi assentata così tanto. Con grande difficoltà e impegnandomi sempre a mille, nonostante abbia saltato le medie, mi sono diplomata allo Scientifico di Muravera» afferma, con orgoglio.

«Ora sono una ragazza qualunque, con tanti sogni nel cassetto, alcuni si sono già realizzati mentre altri mi sto impegnando affinché vedano la luce.»

«Bisogna avere tanta fiducia» conclude, rivolgendosi a chi è nella sua stessa situazione «perché i medici possono aiutarci, sia durante la terapia che dopo. Io sono tanto affezionata a loro, per esempio. E soprattutto mi sento di dire che dopo, anche se con difficoltà, possiamo diventare chi vogliamo nella vita. Non importa né la stanchezza e né il sentirsi inevitabilmente, ogni tanto, diversi: non lo siamo. Siamo solo… speciali!»

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.