Tre Studi professionali: Studio Fois & Associati, Antonello Fois e Paola Loi, lo Studio Giuseppe Demara, Studio Rocco Cerina & Partners dottori commercialisti e Revisori Legali dei Conti, la consulente del lavoro Silvia Urrai Cannas danno avvio ad una partnership di professionisti con specializzazioni professionali diversificate, strategiche ed interdipendenti tra di loro, essenziali per lo sviluppo delle imprese del territorio.

Con questo obiettivo i professionisti citati aprono a Tortolì, in località Baccasara, un ambiente in coworking altamente specializzato in consulenza societaria, controllo di gestione, finanza agevolata, assistenza contabile, tributaria, elaborazione paghe a favore di imprese e lavoratori autonomi.

Le tre realtà professionali con sede a Cagliari e a Tortolì, che congiuntamente seguono oltre 1000 clienti nell’intero territorio nazionale il cui fatturato consolidato supera il miliardo di euro, hanno deciso di investire in Ogliastra creando oltre 20 posti di lavoro.

“Stiamo creando il primo centro professionale organizzato il cui obiettivo è quello offrire una consulenza estremamente qualificata introducendo concetti e nuovi strumenti di lavoro che consentano la previsione ed il controllo dei risultati, come il controllo di gestione. Vogliamo sfatare un altro falso mito che vede i professionisti come concorrenti e non come colleghi coi quali poter costruire un rapporto di valore anche verso l’esterno”. Queste le parole di Rocco Cerina sul nuovo progetto ai nastri di partenza.

“Non solo uno studio dove dei professionisti possono dare risposta ai problemi presenti oggi sul mercato, ma un luogo in cui sarà possibile ammirare una mostra di arte contemporanea di giovani artisti sardi. Alle tele di Silvia Argiolas , Silvia Mei, Giuliano Sale e Tellas si accompagna infatti una esposizione di ceramiche sarde di Walter Usai, Giampaolo Mameli e Arianna Leoni”. Queste le parole di Giuseppe Demara.

“Il punto di forza di questa iniziativa – afferma Antonello Fois – sarà proporre un pacchetto di servizi più ampio che includa la consulenza strategica per le società avviate e l’incubazione di impresa per le start up innovative, il nostro obiettivo è creare nuove opportunità di investimento. Nel caso specifico proponiamo agli imprenditori di insediarsi nella zona ZES di Tortolì- Arbatax. Prevediamo a tal fine di realizzare quattro locali open space di 100 mq ciascuno adiacenti alla nuova sede dello Studio, sopra i locali Ovs, in cui potranno insediarsi le nuove realtà imprenditoriali nel settore dei servizi e della tecnologia digitale, con la possibilità di godere delle agevolazioni Ires oltre che dei contributi a fondo perduto per l’acquisto dei beni strumentali compreso l’lmmobile. Per le iniziative più meritevoli verrà inoltre valutato l’investimento sul capitale”.

Per informazioni e candidature nelle sedi di Cagliari e Tortoli inviare il curriculum a: [email protected]

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.