Lezione di generosità e ospitalità a Desulo.

Una famiglia di Sant’Antioco ha raggiunto il borgo montanaro della Barbagia per partecipare alla tappa di Cortes Apertas, in corso in questi giorni. Per via della fretta si sono dimenticati a casa il passeggino del bimbo di tre anni. A quel punto sarebbero potuti rientrare a casa per recuperarlo o ne avrebbero dovuto comprare un altro. Ma niente di tutto questo è successo: la situazone è stata risolta dal generosissimo popolo desulese.

A raccontare la storia è proprio la mamma del bimbo, grata del bellissimo gesto.

“Ciao Desulesi – scrive Ilaria Mazzarisi sul gruppo Facebook “Desulo”. Io sono la “ragazza del passeggino”. Siamo arrivati nel vostro bellissimo paese ieri mattina (Sabato 29)..per rimanerci fino a stamattina, quindi passare una notte li…3 ore di viaggio da Sant’antioco. Abbiamo dimenticato il passeggino del nostro bimbo di 3 anni a casa. Siamo entrati disperati in una pizzeria dove abbiamo notato 3 ragazze belle e forti. E probabilmente anche loro Mamme. Pizzeria S’Abile se non ricordo male. Abbiamo chiesto loro dove trovare un negozio di passeggini (in realtà ci andava bene anche una carriola o un carrello. La loro risposta : ‘Mmh.. Chiamo in farmacia.. No niente non ne hanno.. Aspetta però, non conviene comprarne un altro se lo hai già.. Faccio due telefonate…Ecco, me lo presta questa ragazza e poi domani mattina ce lo restituisci. Vado a prenderlo che faccio prima e ve lo porto, aspettate qui’. Noi 6 stupiti da tanta generosità! Tempo 10 minuti è arrivata sfrecciando con la macchina e ci ha consegnato il passeggino. Adesso: Grazie alla Super Mamma che ci ha prestato il passeggino del suo bimbo di 4 anni nonostante lui, giustamente, non volesse lasciarlo; Grazie a queste tre fantastiche donne che con molta ospitalità ed empatia non hanno esitato dal primo secondo; Grazie anche alla simpatia dei due Pizzaioli che ci hanno strappato un sorriso nel nostro primo soggiorno a Desulo e ci hanno preparato una pizza buonissima. Grazie a Signor Anna e Mario che ci hanno accolto come dei nipoti e ci hanno fatto sentire di Famiglia. Ma si sa che noi Sardi siamo cosi. Grazie Desulesi, siete indescrivibili, dal primo all’ultimo, alla prossima”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.