Parte oggi la carrellata di eventi organizzata dalla Nuova Associazione Turistica Pro loco di Tortolì/ Arbatax , in occasione della ricorrenza della commemorazione dei defunti e della festività di Ognissanti. La manifestazione, giunta ormai alla sua quarta edizione, durerà tre giorni, dal 29 al 31 ottobre e si terrà lungo Corso Umberto e viale Monsignor Virgilio e prevede la collaborazione con i commercianti e con varie associazioni.

La manifestazione , dalla forte valenza aggregativa, avrà come tema “ Is Animas/Halloween ” e mira a coinvolgere persone appartenenti a varie fasce d’età creando un connubio tra la tradizione
sarda ed italiana del culto e della commemorazione dei defunti e la medesima tradizione anglosassone, ormai entrata a far parte prepotentemente anche della cultura del nostro Paese.

La manifestazione ambisce ad attirare nella nostra cittadina numerosi visitatori, grazie al programma vasto e variegato, ampliando ed estendendo in questo modo la stagione turistica.

Inoltre l’evento proposto si configura come occasione non solo di divertimento e svago , ma anche di conoscenza della cultura sarda e tortoliese legata al culto dei morti , con l’intento di coinvolgere le nuove generazioni e trasmettere loro gli antichi riti delle tradizioni popolari locali , garantendo anche lo scambio generazionale.

Durante le tre giornate si spazierà dalla letteratura, all’arte culinaria , all’archeologia, alla musica, alle tematiche naturalistiche ed ambientali, passando attraverso proiezioni tematiche e incursioni teatrali. Sono previste anche diverse attività dedicate ai bambini ( proiezione di un film / cartone , letture animate , laboratori creativi, esibizioni sportive ) e collaborazioni con gli istituti scolastici della cittadina.

Ecco il programma dettagliato della manifestazione:

Guarda la locandina

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.