In Francia, in una cittadina nei pressi di Parigi, vive Maddalena Piras, 23enne originaria di Fonni, dove studia e lavora.

Dopo aver conseguito il diploma nel 2017 al Liceo Scientifico e Linguistico Enrico Fermi di Nuoro, ha proseguito gli studi all’Università di Cagliari in Lingue e Culture per la mediazione linguistica, dove si è laureata nel luglio 2021.

La decisione di studiare l’inglese e il francese durante il percorso accademico, l’ha portata anche a partecipare al bando Erasmus 2019/2020, trasferendosi sei mesi in Polonia, a Cracovia, dove ha frequentato la locale Università.

Nonostante la carriera accademica, Maddalena ha sempre lavorato, tra le sue esperienze può annoverare le stagioni estive svolte a Tortolì, dove si è appassionata al mondo della ristorazione, soprattutto alla gelateria. A tal proposito ha fatto diversi corsi di formazione nel settore – anche pasticceria -, per potersi migliorare.

Ora questa giovane ragazza sarda, brillante e dinamica, è di nuovo lontano dall’Isola, per raggiungere con impegno e ambizione i propri obiettivi.

Cosa ti ha portata ad andare all’estero?

Ho deciso di partire in Francia a settembre 2020, precisamente a Montmorency, una cittadina vicino Parigi, dove ho fatto la ragazza alla pari per nove mesi. Vivendo in una famiglia francese, ho imparato una nuova cultura e nuove abitudini. Ho migliorato la lingua, ho fatto tante esperienze e ho conosciuto tantissime persone. Dopo la laurea, ho fatto le selezioni per poter partecipare ad un Master MBA sempre qui a Parigi, e dopo aver superato le selezioni, ho preparato le valigie e sono partita per questa nuova avventura.

Di cosa ti occupi in Francia?

A settembre 2021, ho iniziato un master in una business school internazionale con sede anche a Parigi, dove studio Management internazionale. La scuola è interamente in inglese. Inoltre, lavoro come Assistant manager al Ristorantino “Shardana”, un ristorante sardo situato nel 15mo arrondissement, gestito dallo chef Salvatore Ticca di Oliena. Questo lavoro, mi regala costantemente stimoli e mi motiva a fare sempre meglio.

Come è stato l’impatto con la nuova realtà?

Inizialmente, soprattutto vivendo in una famiglia francese, ho notato tante differenze culturali, usi e abitudini completamente diverse dalle nostre. Qui la vita è più frenetica, e si fa tutto di corsa. Sicuramente la mia esperienza universitaria qui è cambiata. Ho molti stimoli, ho la possibilità di applicare realmente quello che studio, di confrontarmi con persone provenienti da tutto il mondo, ho trovato interessanti anche argomenti che ho sempre reputato “inutili”, che hanno dato una scossa positiva al mio modo di vedere le cose.

Differenze tra Italia e Francia?
Le differenze sono tante, personalmente mi sono adattata subito alla nuova realtà che mi circonda, ma penso che sia una cosa strettamente soggettiva. Sicuramente all’estero la mentalità è molto aperta, ed è facile integrarsi, sempre se si abbia una predisposizione umana nel farlo.

Ultimi anni caratterizzati dalla pandemia, come sono stati vissuti dai francesi? 

Sono stati sicuramente difficili. In Francia il coprifuoco era fissato per le ore 18.00 e si poteva uscire solo per necessità. Con la riapertura delle varie attività, tra cui i ristoranti, la gente ha potuto assaporare un briciolo di normalità.

Consiglieresti ai giovani un’esperienza all’estero?

Consiglio a tutti un’esperienza fuori dall’Italia, anche di breve durata, perché ti permette di acquisire una nuova visione del mondo. Ogni esperienza, che sia studio o lavoro, permette di arricchirsi personalmente, e di apprezzare anche le piccole cose, che magari noi in Sardegna possiamo dare per scontato.

Senti la mancanza della Sardegna?
La Sardegna mi manca tantissimo, così come il sole e l’aria pulita che si respira. Ma soprattutto sento la mancanza dei miei familiari ed amici. Ma grazie a “FaceTime” le distanze si accorciano.

Un auspicio per il tuo futuro.

Parigi per il momento è la mia casa, in futuro non so dove andrò, se mi sposterò o se resterò qui. Nella vita mai dire mai. Un rientro nell’Isola per ora non è previsto. Ma la vita è imprevedibile, ed è proprio quello il bello.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.