La Carapigna, l’antenato del sorbetto in un testo dell’esperto e docente di gastronomia sarda Giovanni Fancello. Si tratta di un prodotto tradizionale dalle antiche origini, tipico delle zone interne della Sardegna, in particolare Aritzo. Si presenta come un un sorbetto al limone, di colore bianchissimo e dalla caratteristica consistenza simile a quella della neve fresca.

Consumare bevande fresche come succhi di frutta, miele o latte sono una conoscenza alimentare che troviamo già nell’Antico Testamento. I Romani utilizzavano la neve, dolcificata col mosto d’uva concentrato o miele, per preparare bevande fresche.

Furono gli Arabi poi a portare la conoscenza della canna da zucchero, da utilizzare al posto del miele. Con lo zucchero, sciolto nell’acqua, era più facile ottenere sciroppi.

È nei testi di medicina antica, come il Canone di Avicenna (XI secolo), che si ritrova una pietanza preparata con succo di limone, un po’ di cinnamomo, mandorle e zucchero, utilizzata per confortare lo stomaco. Il limone quindi, con zucchero, al posto del miele e mosto.

In Sardegna è ancora viva la preparazione di una pietanza che richiama le bevande fredde del mondo antico preparate con uno sciroppo di limone e zucchero chiamata “carapigna”. L’origine del termine Carapigna è controverso, qualcuno ipotizza possa essere originario del tardo latino volgare carpiniare, da carpere – prendere, rapprendere.

Fino a poco tempo fa in Sardegna sa carapigna si riteneva un prodotto tradizionale di Aritzo, per via della presenza di centri di in cui veniva raccolta e commercializzata la neve. Oggi è prodotta principalmente da famiglie originarie del paese, ma trasferitesi nel Campidano. I Carapigneris ancora in attività sono pochissimi, tra i quali il giovane Sebastiano Pranteddu, originario di Aritzo, che esercita a Tuili.

Sa Carapigna di Sardegna, tecnicamente, appartiene alla classificazione dei sorbetti, essendo formata da un amalgama di acqua zuccherata, aromatizzata e ghiacciata. La tecnologia utilizzata consiste nel refrigerare un composto a base di acqua, zucchero e aromi utilizzando una miscela di ghiaccio e sale.

Si usa ancor oggi una sorbettiera manuale. La carapigna sarda, si differenzia dalle altre composizioni ghiacciate perché non ha il ghiaccio come ingrediente, anche se nella evoluzione si potrebbe essere passati dalla versione di granita a quella raffinata del sorbetto per mezzo dell’utilizzo de su Barrile che serve per contenere sa carapignera, circondata complessivamente da ghiaccio e sale.

Noti e importanti autori sardi, assimilano la preparazione sarda al sorbetto: Il canonico Giovanni Spano nel suo vocabolario alla voce “Carapigna” lo traduce: sorbetto, gelato; anche Giovanni Maria Cabras nel suo vocabolario “Sardu-Baroniesu, Baroniesu-Sardu”. alla voce “carapinna”, la traduce come :“sorbetto”, facendo derivare il termine dallo spagnolo garapina e dal catalano garapinya;  Max Leopold Wagner, nel suo vocabolario etimologico traduce “Carapigna”, come sorbetto.

Dopo il trionfo nazionale, la maestra pasticcera Graziella Frau di Siniscola porta il profumo e l’arte della Sardegna sulle vette mondiali. La professionista ha sbaragliato la concorrenza internazionale ai Campionati Internazionali e Mondiali FIEA 2025 (Federazione Internazionale Eccellenze Edible Art) e all’Olympic World Bakery 2025, conquistando un oro e un argento di grande prestigio. L’evento, svoltosi il 4 novembre ad Arezzo durante la Fiera del Gusto, ha visto Graziella Frau competere con campioni provenienti da diverse nazioni, portando in gara l’essenza della tradizione gastronomica sarda.

Il risultato più eclatante è arrivato nella competizione Olympic World Bakery 2025 di Word IAC, nella sezione dedicata al pane. Graziella Frau ha realizzato in totale sedici pani mignon da 40 grammi ciascuno, presentando quattro capisaldi della panificazione tradizionale siniscolese: il pane carasattu, il coccone, la lorica di pasta dura e un pane cerimoniale sardo decorato.

La sua precisione e la velocità sono state impeccabili: la Frau ha concluso la prova prima degli altri concorrenti, ottenendo la prestigiosa medaglia d’oro mondiale. “Non ho vinto io, ha vinto la Sardegna,” ha dichiarato Graziella Frau, visibilmente emozionata. “L’adrenalina era talmente forte che durante la gara non ho parlato di me: ho voluto dare voce alla mia Sardegna, al mio mare e al mio sole, che si rispecchiano nei miei dolci e nei miei pani.”

L’impegno della maestra sarda è stato premiato anche nella categoria “Dolce Artistico” dei Campionati Internazionali FIEA. Qui, il focus era sulla miniatura e la decorazione: Graziella Frau ha presentato quattro tipologie di dolci, per un totale di sedici pezzi, ognuno del peso di soli 9 grammi. Tra le creazioni figuravano il Sospiro decorato, la Cassatina di ricotta, la Gallinella sarda e i Sos pretziosos alla pompia (con la Pompia grande protagonista della sua offerta).

Con questi piccoli capolavori, creati e decorati in minuzia nel tempo stabilito, l’artista ha conquistato la medaglia d’argento internazionale. Il messaggio di Graziella Frau, al di là dei metalli preziosi, è un inno alla condivisione dell’arte e della conoscenza: “L’arte non appartiene a una sola persona, ma a tutti. Bisogna smetterla di dire ‘quella mi ha copiato quel pane’ o ‘quel dolce’: se qualcuno prende ispirazione dai miei lavori, mi sento gratificata. Spero che tutta questa gelosia finisca presto. Bisogna volare sempre bassi, fidatevi: si impara fino a cent’anni.”

La vittoria è il culmine di un anno eccezionale per la pasticcera, che lo scorso febbraio aveva già conquistato l’oro ai Campionati Italiani di Pasticceria Artistica.