A prescindere da quanto abbiate mangiato a pranzo o a cena, lo spazio per una “sebada” si trova sempre. È lei la regina incontrastata di fine pasto. Un dolce che affonda le sue radici nella notte dei tempi: già due secoli prima di Cristo, nel suo libro “De Agricoltura”, il politico romano Catone il Censore cita una ricetta conosciuta durante il suo servizio in Sardegna chiamata “Placenta”, che risulta essere un piatto fatto con una sfoglia di farina impastata con  acqua e formaggio di pecora fresco, ammollato nell’acqua e mescolato col miele.

Le varianti del nome sono tante quanto i dialetti dell’Isola: fra le più conosciute la sua versione barbaricina sebada, e quella logudorese seada, ma non mancano le varianti come seatta, sevada o sabada. Quello che è certo è che il nome deriva dalla parola latina “sebum”, per il suo aspetto untuoso e per l’assonanza con il termine sardo “seu”, con il quale è indicato il grasso animale utilizzato per fabbricare le candele, la cui lucentezza ricorda appunto il dolce-non dolce. La sebada nasce infatti come piatto salato, servito “mannu cantu su prattu” (grande come il piatto), dalle donne nel mondo della cultura agropastorale ai loro uomini, pastori, che rientravano a casa dall’esilio invernale fra le montagne della Barbagia.

Oggi la regina di fine pasto è ormai diffusa in tutta l’Isola, e viene servita tutto l’anno, anche se per tanto tempo ha rappresentato il dolce tipico delle festività pasquali in Sardegna. Nei menu di oggi la trovate spesso indicata al plurale (seadas o sebadas) anche se il riferimento è chiaramente ad una porzione individuale. Gli ingredienti principali sono: semola impastata con lo strutto (in sardo pasta violada perché violare sa pasta significa proprio preparare la pasta con lo strutto) che avvolge una fetta di  formaggio pecorino fresco , scorza di limone grattugiata e miele.

Ricetta:

Appena pronto si frigge in abbondante olio extravergine d’oliva, o come un tempo, anche lo strutto. Terminata la cottura, la sebada viene scolata e condita con abbondante e ottimo miele locale. Il vero segreto sta nella scelta del formaggio che dev’essere stagionato al massimo quattro o cinque giorni e leggermente acidulo. Per favorire questo processo, è bene avvolgere il formaggio con un panno umido, lasciandolo riposare qualche giorno. Solo così sarà possibile quell’effetto piacevole, al gusto ma anche agli occhi, del formaggio che fila. Poi, l’eterno dibattito: zucchero o miele. Il miele rispecchia sicuramente la ricetta originaria e può essere utilizzato anche direttamente nell’impasto con la semola, ma alcuni preferiscono ricoprirla di abbondante zucchero.

Il completamento della Strada Statale 389 torna al centro del dibattito politico e istituzionale in Ogliastra. Venerdì 13 marzo, alle ore 18, nella sala consiliare di via Roma a Lanusei, è stato convocato il Consiglio comunale con un unico punto all’ordine del giorno: l’approvazione di una mozione di sostegno per il completamento dell’importante arteria stradale.

L’iniziativa mira a rilanciare con forza la richiesta di completare un’opera considerata strategica per il futuro dell’Ogliastra e, più in generale, per l’assetto infrastrutturale della Sardegna orientale. Alla seduta sono stati invitati tutti i sindaci ogliastrini, il sindaco di Nuoro, l’assessore regionale ai Lavori pubblici, i rappresentanti sindacali, le associazioni di categoria e il mondo industriale. Attesa anche la presenza della presidente dell’Anci Sardegna, Daniela Falconi.

A spiegare il senso della convocazione è Denis Pittalis, consigliere comunale di Lanusei e fondatore del Comitato per il completamento della SS389, tra i principali promotori della mobilitazione sul tema.

«Il Consiglio comunale di Lanusei si riunirà per approvare una mozione sul completamento della Strada Statale 389, un’opera che rappresenta una condizione essenziale per il futuro dell’Ogliastra», sottolinea Pittalis.

La questione riguarda in particolare il tratto ancora incompiuto tra il bivio Gennantine, nel territorio di Villagrande Strisaili, e la SS125 in direzione Cagliari. Un segmento che, secondo amministratori e cittadini, continua a rappresentare uno dei principali limiti alla piena accessibilità del territorio.

«Non si tratta soltanto di un’infrastruttura viaria – evidenzia Pittalis – ma di una scelta di equità territoriale. L’incompiutezza di questo tratto continua a penalizzare cittadini, studenti, lavoratori e imprese, incidendo sulla sicurezza, sui tempi di percorrenza e sulle prospettive di sviluppo economico e turistico».

La convocazione del Consiglio comunale nasce anche in risposta all’appello alla mobilitazione istituzionale promosso dal Comitato per il completamento della SS389, che negli ultimi mesi ha portato avanti un’intensa attività di sensibilizzazione sul tema.

L’obiettivo della seduta è quello di creare un momento di confronto ampio tra istituzioni, amministrazioni locali e rappresentanze del territorio, con l’intento di condividere una posizione comune e rafforzare la richiesta di intervento nei confronti della Regione e degli enti competenti.

«Con questa mozione vogliamo affermare con determinazione che il completamento della 389 è una priorità non più rinviabile – conclude Pittalis – e che il territorio ha diritto a pari dignità infrastrutturale rispetto al resto della Sardegna».

Dal Comune arriva infine un invito alla partecipazione rivolto non solo alle istituzioni ma anche alla comunità. La presenza del territorio, sottolineano gli amministratori, sarà fondamentale per dare forza e unità a una richiesta che riguarda l’intera Ogliastra.

Comitato SS389

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