A prescindere da quanto abbiate mangiato a pranzo o a cena, lo spazio per una “sebada” si trova sempre. È lei la regina incontrastata di fine pasto. Un dolce che affonda le sue radici nella notte dei tempi: già due secoli prima di Cristo, nel suo libro “De Agricoltura”, il politico romano Catone il Censore cita una ricetta conosciuta durante il suo servizio in Sardegna chiamata “Placenta”, che risulta essere un piatto fatto con una sfoglia di farina impastata con  acqua e formaggio di pecora fresco, ammollato nell’acqua e mescolato col miele.

Le varianti del nome sono tante quanto i dialetti dell’Isola: fra le più conosciute la sua versione barbaricina sebada, e quella logudorese seada, ma non mancano le varianti come seatta, sevada o sabada. Quello che è certo è che il nome deriva dalla parola latina “sebum”, per il suo aspetto untuoso e per l’assonanza con il termine sardo “seu”, con il quale è indicato il grasso animale utilizzato per fabbricare le candele, la cui lucentezza ricorda appunto il dolce-non dolce. La sebada nasce infatti come piatto salato, servito “mannu cantu su prattu” (grande come il piatto), dalle donne nel mondo della cultura agropastorale ai loro uomini, pastori, che rientravano a casa dall’esilio invernale fra le montagne della Barbagia.

Oggi la regina di fine pasto è ormai diffusa in tutta l’Isola, e viene servita tutto l’anno, anche se per tanto tempo ha rappresentato il dolce tipico delle festività pasquali in Sardegna. Nei menu di oggi la trovate spesso indicata al plurale (seadas o sebadas) anche se il riferimento è chiaramente ad una porzione individuale. Gli ingredienti principali sono: semola impastata con lo strutto (in sardo pasta violada perché violare sa pasta significa proprio preparare la pasta con lo strutto) che avvolge una fetta di  formaggio pecorino fresco , scorza di limone grattugiata e miele.

Ricetta:

Appena pronto si frigge in abbondante olio extravergine d’oliva, o come un tempo, anche lo strutto. Terminata la cottura, la sebada viene scolata e condita con abbondante e ottimo miele locale. Il vero segreto sta nella scelta del formaggio che dev’essere stagionato al massimo quattro o cinque giorni e leggermente acidulo. Per favorire questo processo, è bene avvolgere il formaggio con un panno umido, lasciandolo riposare qualche giorno. Solo così sarà possibile quell’effetto piacevole, al gusto ma anche agli occhi, del formaggio che fila. Poi, l’eterno dibattito: zucchero o miele. Il miele rispecchia sicuramente la ricetta originaria e può essere utilizzato anche direttamente nell’impasto con la semola, ma alcuni preferiscono ricoprirla di abbondante zucchero.

Alle porte dell’Ogliastra, lungo la suggestiva strada che la collega alla Barbagia, si trova il sito archeologico di S’Arcu ‘e is Forros, un ampio villaggio-santuario risalente all’epoca Nuragica che rappresentava il fulcro culturale, spirituale, sociale ed economico delle comunità che abitavano questi luoghi di incomparabile bellezza paesaggistica. Era infatti un santuario, un centro di culto di grande rilievo e uno snodo vitale per la vita quotidiana e le attività economiche delle popolazioni del territorio circostante, molto popolato.

Su un insediamento preesistente, circa 3.000 anni fa, i Nuragici edificarono due grandi templi a megaron, una tipologia architettonica rettangolare rara e insolita nel panorama Nuragico, all’interno dei quali si svolgevano riti e culti che richiamavano numerose persone durante feste e ricorrenze di grande importanza sociale e religiosa.

Il complesso archeologico è costituito da un tempio principale a megaron di circa 17 metri di lunghezza, caratterizzato da più ambienti in successione e circondato da un recinto sacro detto temenos.

Nella cella più profonda si trovano le pietre — le basi votive — dove venivano inseriti i bronzetti portati in offerta dai fedeli. Davanti al tempio si estende il recinto sacro, con sedili di pietra dove i fedeli potevano sedersi, pregare e attendere, come ancora oggi è possibile fare durante la visita, sedendosi su quelle pietre antiche di oltre 3.000 anni. Sebbene non ci siano testimonianze scritte che indichino quali divinità fossero venerate, sappiamo con certezza che si praticavano riti legati all’acqua, elemento sacro e centrale nel culto, come testimoniano analogie con i coevi pozzi e fonti sacre presenti in Sardegna.

Più recentemente è stato messo in luce un secondo tempio a megaron, che presenta un focolare rituale realizzato con blocchi squadrati di pietra di due colori — basalto e arenaria rossa — che riproduce la torre di un nuraghe. Pur non essendo più costruiti all’epoca del tempio, i nuraghi restavano un simbolo forte di appartenenza e identità per questa civiltà.

Il sito comprende inoltre una struttura unica in Sardegna, interpretata come un’officina per la lavorazione dei metalli: due forni contigui utilizzati per la riduzione di minerali di rame, piombo e ferro provenienti dai ricchi giacimenti della zona.

Qui, la metallurgia non era solo un mestiere, ma un’attività centrale per la società nuragica, strettamente connessa anche agli aspetti religiosi e rituali del villaggio santuario. Qui venivano prodotti numerosi oggetti, dai bronzetti votivi agli utensili per la vita quotidiana. I reperti metallici rinvenuti comprendono principalmente oggetti in bronzo, ma anche in rame e ferro, nonché manufatti provenienti dagli intensi scambi commerciali con altre popolazioni del Mediterraneo. Si può quindi dedurre che uno degli aspetti più significativi del villaggio fosse quello legato a queste attività metallurgiche finalizzate alla produzione di oggetti votivi, di strumenti per il lavoro e di armi.

S’arcu ‘e is Forros, Villagrande PH Cristian Mascia

Il villaggio si estende su un vasto territorio tra il Rio Baccu Alleri e il Rio di Iscra Abbatrula, affluenti del fiume Flumendosa, e ospita anche un nuraghe complesso a pianta trilobata. I monumenti oggi visitabili sono realizzati in grossi blocchi di granito locale, caratterizzati dalla compattezza del materiale, che ha consentito una conservazione straordinaria.

S’arcu ‘e is Forros, Villagrande PH Cristian Mascia

Il territorio di Villagrande Strisaili conserva un ingente patrimonio storico e archeologico, perfettamente integrato in un contesto paesaggistico che toglie il fiato. Emergono con particolare rilievo i siti di S’Arcu ‘e is Forros e di Sa Carcaredda, che con i loro templi, officine fusorie, estesi villaggi e i reperti che hanno restituito, raccontano la civiltà nuragica in modo unico.

S’Arcu ‘e is Forros è oggi riconosciuto come il più importante centro metallurgico della Sardegna nuragica e la visita guidata permette di scoprire aspetti insoliti e sorprendenti di questa civiltà antica. Un’esperienza unica per chi desidera conoscere la storia profonda della Sardegna.

Ringraziamo Archeonova, società in house del Comune di Villagrande, che si avvale di 11 professionisti dediti alla cura e alla promozione del patrimonio archeologico e ambientale del territorio. Villagrande ospita infatti numerosi siti sparsi e, da circa un anno, Archeonova ha attivato escursioni di carattere sia archeologico che naturalistico.

La cooperativa lavora anche a stratto contatto con le scuole, organizzando laboratori di ceramica, scavi archeologici, panificazione e tessitura, permettendo alle nuove generazioni di avvicinarsi in modo pratico e coinvolgente alle tradizioni e alla storia locale. Durante l’estate, Archeonova anima il territorio con eventi culturali quali proiezioni di film, spettacoli teatrali e concerti, offrendo una ricca esperienza culturale e turistica.

Un ringraziamento particolare a Luca Casari e Barbara Pistis per averci accompagnato con grande professionalità e passione in questa visita, e al fotografo Cristian Mascia per le splendide immagini che raccontano la magia di S’Arcu ‘e is Forros.

S’arcu ‘e is Forros, Villagrande PH Cristian Mascia

S’arcu ‘e is Forros, Villagrande PH Cristian Mascia

S’arcu ‘e is Forros, Villagrande PH Cristian Mascia

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