La Giunta Comunale ha approvato il progetto definitivo-esecutivo denominato “Manutenzione e miglioramento della viabilità di accesso al centro urbano”.

A seguito dell’approvazione del progetto il Comune di Jerzu ha partecipato ad un bando della Ragione Sardegna al fine di reperire le risorse necessarie alla realizzazione dell’opera richiedendo un finanziamento di 300.000 euro e prevedendo una quota di cofinanziamento di 90.000 euro per un importo complessivo di 390.000 euro.

L’opera prevede interventi finalizzati al pieno recupero funzionale ed estetico dell’accesso a Jerzu. L’area d’ingresso per chi arriva da “Genna ‘e cresia” è divenuta oramai un polo commerciale e un punto di smistamento per i pendolari in arrivo ed in partenza e per questo motivo, anche alla luce della decisione dell’amministrazione di individuare proprio lì il sito idoneo ad ospitare il nuovo distributore di carburante, si rende necessario riprogrammare lo sviluppo del traffico con una razionalizzazione dello stesso.

È crescente l’aumento del traffico dei mezzi pesanti che hanno la necessità di transitare agevolmente attraverso la circonvallazione di monte, ma è crescente anche la presenza di attività commerciali ed è crescente la presenza di bambini, giovanissimi e famiglie che si recano al nuovo parco giochi e al nuovo campo di calcetto.

L’altra esigenza che l’amministrazione intende soddisfare è la messa in sicurezza dell’area nel suo complesso, in particolare per i pedoni che intendono accedere alla piazza “rialzata”, predisponendo i camminamenti, gli attraversamenti pedonali e un’illuminazione particolarmente efficacie di tutta l’area della piazza Josto Miglior.

Un dettaglio: la nuova rotatoria oltre alla sua essenziale funzione pratica sarà impreziosita da uno o più elementi con una funzione chiaramente e dichiaratamente estetica, ma che, soprattutto, caratterizzino l’ingresso al centro abitato con il richiamo ad alcuni tratti distintivi della jerzesità. Al momento opportuno, chiamando magari i cittadini che vorranno farlo ad esprimersi su due diverse proposte, individueremo la soluzione più soddisfacente.

La nuova rotatoria, i nuovi camminamenti sulla piazza rialzata, la nuova segnaletica stradale, la predisposizione della nuova illuminazione, i nuovi attraversamenti pedonali e i nuovi dissuasori (dopo la realizzazione del nuovo parco giochi, del nuovo campetto e del nuovo distributore) sono espressione della ferma volontà dell’amministrazione di portare a termine quanto annunciato al momento dell’insediamento: la totale riqualificazione dell’area di Pappapisu.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.