Una summer 2022 coi fiocchi, a Villagrande, che odora di ritorno alla normalità: boom di visitatori per le feste paesane di Santa Barbara e di San Gabriele. Nelle serate clou degli eventi si è stimata una presenza di sette-ottomila persone e più per sera, senza contare le altre date, comunque al completo: per Santa Barbara, i Gemelli Diversi e Ivana Spagna (rispettivamente il 9 e il 10 luglio) hanno tenuto banco calamitando migliaia e migliaia di persone sotto il palco, per San Gabriele è stato Shade (il 31 luglio) a far saltare tutti a suon di “Bene, ma non benissimo” e altre hit. Commoventi i messaggi della Spagna e di Shade che, sui social, hanno, sebbene in modi diversi, ricordato la loro permanenza nel paese ogliastrino della longevità. A cantare, ieri sera, anche l’artista trentunenne ogliastrino Luca Muggianu con la sua band. 

La chiamano l’estate della rinascita e i dati, per quanto riguarda Villagrande, sembrano confermarlo: un incoming niente male, all’insegna della regolarità – tanto mancata – e dell’intrattenimento. La pandemia fa ancora parte delle nostre vite, ma la voglia di riscattare questi due anni di stop forzato è forte e il borgo ogliastrino si è preso la sua rivincita: l’affluenza stimata è stata infatti pienamente rispettata, con la soddisfazione degli organizzatori. E riguardo la sicurezza? Be’, le serate più “affollate” si sono svolte tutte in una cornice d’eccezione: il Bosco di Santa Barbara, animato come non mai. 

L’estate super hot villagrandese dimostra anche che poi, se al cocktail di artisti internazionali e dj più o meno famosi si aggiungono ragazzi volenterosi (le leve coinvolte nella parte non religiosa delle due festività sono state per Santa Barbara il ‘95, il ‘96 e il ‘97 e per San Gabriele il 90, il 91 e il 92), musica fino a tarda notte, luci e aria di tuffo nel passato, il successo è assicurato. 

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.