Bruno Chillotti, 64 anni. Sono nato in Francia, a Lione, figlio di immigrati italiani che dopo aver cercato fortuna oltralpe scelsero di tornare in Sardegna. Sposato con Mirella e padre di  Stefano. Dopo la licenza superiore ho lavorato in vari settori per poi approdare nel mondo della Scuola come collaboratore scolastico, in pensione dallo scorso anno. Appassionato di  politica, fondata sul dibattito e il l confronto anche serrato e fatta di decisioni da prendere per far crescere la comunità.

Conosciamolo meglio.

Partiamo dalla sua scelta di scendere in campo e candidarsi. Che cosa pensa di poter offrire alla sua comunità, nel caso in cui venisse eletto Sindaco?

Il Sindaco è l’istituzione pubblica più vicina ai cittadini. Non solo perché rappresenta la propria comunità, ma perché vivendo a stretto contatto con i propri concittadini ha il privilegio di conoscerne le qualità, i punti di forza e i problemi della loro quotidianità. La scelta di scendere in campo è frutto di diversi fattori: la passione per la politica, che mi caratterizza sin dagli anni dell’adolescenza, quando si combatteva per i propri ideali con l’ardore della gioventù, si è unita alla consapevolezza del valore che una buona Amministrazione ha nel garantire lo sviluppo della propria comunità. Sono stati i cittadini di Perdasdefogu, gli amici e i compagni politici di una vita a convincermi a presentare la candidatura. Ma la spinta decisiva è arrivata dalle persone che hanno accettato di accompagnarmi in questo percorso. Sono loro che hanno concretizzato il mio proposito, quello di mettersi in gioco tutti insieme, ognuno con le proprie capacità, per proporre
alla nostra comunità un progetto politico che valorizzi il nostro territorio, la nostra storia e le nostre potenzialità. Vogliamo in modo particolare cancellare l’immagine di Perdasdefogu di qualche anno fa, quando siamo stati sottoposti ad un attacco senza precedenti. Ci hanno definito il “paese dei veleni”, sulla base di illazioni ingigantite da una campagna giornalistica non sempre obiettiva. Vogliamo affermare con forza che la nostra comunità ha vinto nelle aule di tribunale e le tesi che ci hanno dipinto come un luogo inquinato e inospitale sono state smentite totalmente e definitivamente. Non siamo il paese dell’uranio impoverito, è stato certificato da specialisti del settore, con sentenze della magistratura. Al contrario, siamo un paese sano, dove si vive a lungo, e si vive bene. Un paese che ora può ambire alla creazione di un marchio della Longevità, che valorizzi i nostri prodotti, il nostro territorio, il nostro stile di vita e la nostra comunità. Questo un motivo sufficiente per impegnarsi per la tutela e la valorizzazione del nostro paese.

Se dovesse vincere le elezioni quale sarà la priorità nella sua agenda politica?

L’agenda politica la decideremo tutti insieme a livello di squadra. Ognuno di noi ha un bagaglio di competenze, di passioni e di esperienze che costituiranno l’ossatura della nostra azione amministrativa. Individueremo gli ambiti di intervento prioritari su cui agire sulla base delle immediate necessità dei nostri cittadini, delle risorse disponibili e dei tempi tecnici necessari per la loro realizzazione. Sistemare un campo da bocce non ha la stessa tempistica che ha ampliare un parco eolico. Sicuramente una delle nostre priorità è rappresentata dalla situazione sociale dei nostri concittadini. Chiedere una
relazione circa eventuali criticità o situazioni particolari che devono essere gestite in maniere tempestiva, stiamo attraversano un periodo complesso e difficile, i cittadini e i loro problemi immediati costituiscono la nostra priorità. Procederemo per gradi, studiano con attenzione i dossiers aperti, valutando le capacità di spesa del nostro Ente,
individuano i servizi che possono essere migliorati, quali obiettivi possono essere raggiunti con le risorse presenti e quali invece necessitano di progettazione e reperimento delle risorse a livello sovracomunale. Un paese non è un’isola a se stante,
una comunità non vive in una bolla separata dal resto del Mondo e autosufficiente. Al contrario, una comunità sopravvive e si sviluppa se è in grado di stabilire legami di cooperazione con l’esterno. Per farlo è necessario tessere relazioni e bussare alle porte delle istituzioni regionali e nazionali, ottenere finanziamenti, partecipare ai bandi, difendere le proprie specificità e collaborare con gli attori economici presenti nel nostro territorio. Tutte le azioni che porremo in essere, tutti i progetti che cercheremo di realizzare, tutte le difficoltà che incontreremo, perché ci saranno, verranno comunicati e spiegati ai nostri cittadini, perché la trasparenza e l’informazione saranno fondamentali nel costruire con gli elettori un rapporto di fiducia franco e aperto.

Qual è la vocazione di Perdasdefogu? In cosa consisterà la sua azione amministrativa per sviluppare questo strategico settore? Ha dei progetti?

Perdasdefogu è un paese che ha grandi potenzialità. Ci hanno spesso accusato di esserci cullati sulla monocoltura incarnata dal Poligono militare, tralasciando altre vie per raggiungere un pieno sviluppo. Pensiamo che il Poligono rappresenti un’importante realtà nel nostro territorio, in termini di occupazione e crescita economica, ma non sia l’unico elemento su cui puntare. Abbiamo la fortuna di risiedere in un territorio ricco di bellezze naturali e archeologiche. Devono diventare la base su cui costruire uno sviluppo turistico sostenibile e improntato alla valorizzazione della nostra storia, delle nostre tradizioni e delle nostre produzioni agroalimentari che possono raggiungere l’eccellenza. Siamo il paese della longevità, degli anziani che rappresentano non solo la nostra memoria storica ma i custodi del segreto di una vita lunga e sana. Abbiamo avuto
l’opportunità in questi anni di essere i destinatari di forti investimenti e progetti innovativi, penso al Parco Eolico, all’Avio, al gruppo Leonardo. Sono eccellenze che non tutti i comuni possono vantare. Il compito delle istituzioni deve essere quello di
creare le condizioni per cui queste realtà possano operare in un contesto vivo, dinamico e capace di offrire servizi, competenze e forza lavoro qualificata. Vogliamo aiutare i nostri giovani a recuperare la speranza di poter vivere a Perdasdefogu. Vogliamo poter garantire a chi ha un lavoro di poterlo mantenere, a chi ancora non lo ha di poterlo trovare. La vocazione di Perdasdefogu credo sia questa: unire ciò che a prima vista potrebbe apparire in contraddizione se non in antitesi. Conciliare uno sviluppo sostenibile e calibrato con l’innovazione e lo sviluppo di nuove tecnologie. Recuperare la nostra storia e il nostro passato rendendoli accessibili e valorizzandoli perché risultino al passo con i tempi e i cambiamenti della modernità. È questo il nostro progetto: fare tutto il possibile per permettere alle nostre potenzialità di emergere, svilupparsi e fiorire.

I dati sull’emigrazione dalla Sardegna sono drammatici. Anche l’Ogliastra e Perdasdefogu non sono immuni da questo problema, quali politiche intende adottare per cercare di porre un freno a questa fuga – specialmente di giovani -?

Il fenomeno dello spopolamento è una piaga che affligge le zone interne della nostra regione, e la nostra comunità rientra perfettamente negli indici statistici. In un arco temporale di dieci anni abbiamo perso più di 500 abitanti, sostanzialmente per due fenomeni: il perenne saldo negativo tra nascite e decessi, e l’emigrazione di giovani e meno giovani. Purtroppo il fenomeno è una costante degli ultimi decenni, ma sta assumendo proporzioni drammatiche. L’Italia è un paese che non cresce in termini demografici, probabilmente decresce, e l’argine al decremento della natalità è rappresentato in larga parte dagli immigrati di prima e seconda generazione, che nella nostra comunità non sono presenti in modo significativo. Nel nostro paese nascono pochi bambini, una media di 4-5 ogni anno, mentre i decessi sono sei volte tanto, nella migliore delle ipotesi. Per la prima volta abbiamo visto l’istituzione di una pluriclasse, per il mancato raggiungimento del numero minimo di alunni, e temiamo che sia solo l’inizio di un processo irreversibile. Sempre più giovani vanno via. Molti compiono gli
studi universitari e per mancanza di lavoro e prospettive scelgono la strada dell’emigrazione. Spesso si fermano in Sardegna, principalmente a Cagliari, altre volte lasciano la nostra Isola così come fanno molti dei loro coetanei che non proseguono gli
studi all’Università. Il diploma è spesso uno spartiacque tra chi resta e chi parte, ma chi resta ha poche garanzie. Per cercare di invertire questa tendenza dobbiamo agire su più direttrici. Creare occupazione, ragionando a monte sulle nostre possibilità e portando i giovani a intraprendere percorsi scolastici che possano essere spendibili sul nostro territorio. Dobbiamo incentivare la nascita di nuove attività, perché una comunità senza servizi è una comunità di residenti ma non di cittadini. Dobbiamo rendere il nostro paese attrattivo, puntando su un’ottima qualità della vita che si realizza con servizi efficienti, attenzione a bambini e diversamente giovani, cultura, ambiente, sostenibilità. È di fondamentale importanza intercettare almeno una parte dei nuclei familiari che sempre più spesso lasciano le città e si trasferiscono in piccoli centri come il nostro. È un fenomeno in crescita, che riguarda italiani e stranieri, spesso con redditi elevati. Non si può pretendere che un giovane apra un’attività e si metta in gioco se poi l’offerta di quel bene non è sostenuta da una domanda adeguata. E la domanda la fanno le persone. In nostro obiettivo quindi è un obiettivo di medio-lungo periodo. Possiamo sfruttare i
cosiddetti “posti fissi” che garantiscono occupazione e sono legati alle realtà industriali, amministrative esistenti e ai pensionati, ma l’obiettivo e realizzare le condizioni per la difesa delle imprese esistenti e la nascita di nuove realtà imprenditoriali. Realtà vicine alla nostra hanno dimostrato che è possibile, sfruttando al meglio i nostri tesori e le nostre tradizioni, con interventi mirati, fornendo adeguato supporto e agendo di concerto con le istituzioni sovracomunali.

Pianificazione territoriale: quali saranno gli interventi che apporterete per migliorare il territorio? Ci può illustrare le opere e lavori urbanistici che propone di portare avanti con la sua lista?

La domanda che ha posto racchiude in se un elemento fondamentale della risposta: pianificazione. La pianificazione è fondamentale, senza uno studio adeguato si rischia di effettuare interventi a macchia di leopardo, scoordinati e in alcuni casi controproducenti. Agire sul territorio deve avere come presupposto la sua valorizzazione, altrimenti il rischio è di realizzare scelte che non sono sostenibili dal punto di vista ambientale. Ci sono due livelli di intervento: il primo è rappresentato dalle infrastrutture e dalle opere pubbliche in senso lato, che costituiscono l’ossatura su cui realizzare poi interventi di decoro urbano. Nel nostro programma abbiamo inserito progetti di tutela e valorizzazione delle aree verdi: abbiamo la fortuna di possedere un elevato numero di piazze, slarghi, giardini, localizzati in maniera diffusa nel tessuto urbano dell’abitato.
Alcuni dei nostri progetti prevedono il rifacimento delle aree di accesso al perimetro urbano per chi arriva da Jerzu, Tertenia e Escalaplano. Proponiamo il rifacimento delle aree verdi con la piantumazione di nuove alberature, l’eliminazione di larghe gettate di cemento, il rifacimento o il potenziamento dell’illuminazione pubblica con punti luce improntati al risparmio energetico. È necessario effettuare una mappatura delle strade e dei marciapiedi, con interventi di rifacimento in molte zone del paese, dal momento che versano in pessime condizioni. Ci sono poi beni architettonici che meritano un’attenzione particolare. Le ex scuole elementari racchiudono un elevato potenziale per la nascita di un piccolo polo culturale, potenziando il museo CEAS e riallestendo gli spazi interni. Vogliamo preservare i pochi nuclei di centro storico ancora intatti. Il progetto è legato al tema della longevità, per creare un museo attraverso il recupero di antiche abitazioni, effettuando interventi con tecniche e materiali il più possibile compatibili con le tecniche costruttive dei nostri nonni, valorizzando Piazza della Longevità, che oggi non è più di uno slargo cementato adibito a parcheggio. Dovremo affrontare il problema del cimitero: gli spazi sono ormai esauriti e un suo ampliamento non è più rinviabile. Attualmente non versa in ottime condizioni, e i recenti interventi per la sua sopraelevazione non risolvono in maniera definitiva il problema degli spazi, oltre che rappresentare una scelta non proprio felice in termini estetici. Attiveremo attraverso i canali ufficiali la richiesta per la manutenzione della strada provinciale che collega Perdasdefogu alla SS 125, che rappresenta un’arteria di fondamentale importanza in termini di viabilità e sviluppo. Ma i nostri progetti spaziano dalla manutenzione delle strade rurali alla cura del verde pubblico, alla valorizzazione del patrimonio archeologico con la pulizia straordinaria dei nuraghi. Un obiettivo che si sta a cuore è quello della creazione di servizi turistici. Vogliamo realizzare una piazzola attrezzata per
la sosta dei camper e intervenire nelle strutture del nostro gioiello naturalistico: l’area di Bruncu Santoru. I livelli di intervento sono molteplici, e richiederanno uno studio accurato, oltre che il reperimento delle risorse. Quello che intendiamo realizzare è un progetto che integri i vari aspetti della pianificazione territoriale, legando infrastrutture, opere presenti e nuove realizzazioni per rendere Perdasdefogu un paese sostenibile e moderno, dove il verde e la natura si integrino nel tessuto urbano valorizzando la nostra storia.

Conosciamo le problematiche che sta attraversando la Sanità ogliastrina. Il suo pensiero in merito? A livello comunale cosa propone per i servizi sanitari?

La salute è un bene primario. Insieme al diritto al lavoro costituisce la base dell’esistenza di ogni cittadino, tutelati in maniera forte dalla nostra Costituzione. Assicurare questi bisogni e soddisfarli è il primo passo per rendere possibile la crescita personale. Diritto al Lavoro e diritto alla Salute sono elementi comuni a ciascun individuo. La sanità però, contrariamente al lavoro che è frutto di scelte più intime legate alle proprie capacità, aspirazioni e bisogni, è un fattore più difficile da controllare per i singoli, che hanno la necessità di rivolgersi alle istituzioni in maniera immediata e costante. È risaputo ormai da troppi anni che i presidi sanitari del nostro territorio non godono di buona salute. Le politiche di tagli operate a livello nazionale e ragionale, la bassa densità abitativa dell’Ogliastra, l’isolamento e la difficoltà negli spostamenti hanno ostacolato e continuano ad ostacolare in maniera crescente il soddisfacimento di questo bisogno primario. Si susseguono nei quotidiani e nei mezzi di informazione le notizie di guardie mediche non coperte, di medici di base che non si trovano, di reparti del presidio ospedaliero di Lanusei che chiudono, vengono ridotti o accorpati. Non è possibile andare
avanti in questo modo. È necessario ripensare i servizi sanitari nel loro insieme, garantendo un livello adeguato di cure e servizi sanitari, sia a livello ospedaliero che a livello decentrato. I comuni hanno la fortuna di poter gestire in maniera ponderata i servizi complementari alla salute. Penso alle residenze per anziani, alle leggi di settore, ai contributi della legge 162, ai prelievi e agli esami per le categorie fragili, ai diabetici, ai malati oncologici, ai nefropatici, ai diversamente abili. Garantire risposte ai lori bisogni deve essere una priorità per tutte le amministrazioni, a qualsiasi livello. Abbiamo inserito nel nostro programma interventi diretti per migliorare l’erogazione di quei servizi che è possibile gestire a livello comunale. Ad esempio i contributi della legge 162 vengono liquidati ogni tre mesi, mentre per noi è giusto che chi presta la propria attività lavorativa venga retribuito con cadenza mensile. Un altro progetto che ci sta a cuore è il rilancio dei servizi assistenziali: ad oggi risulta scoperto il servizio di assistenza ai disabili, prima erogato dall’AIAS, non è presente un centro diurno per anziani e persone fragili, la comunità integrata non ha sviluppato il suo potenziale in termini di posti disponibili e attività realizzabili, un medico di base non è stato sostituito. Abbiamo una popolazione longeva, molti dei nostri concittadini sono ultraottantenni, ci sono i nostri centenari. Non si è mai pensato di istituire la figura del geriatra, come è presente per i
bambini la figura del pediatra. I nostri anziani hanno esigenze specifiche, sarebbe giusto avessero garantito in ogni paese un medico specialista. Sono queste alcune delle problematiche su cui intendiamo intervenire. E’ logico che parallelamente agli interventi a livello comunale è necessario impegnarsi, insieme alle altre comunità ogliastrine e ai loro amministratori, nella difesa del presidio ospedaliero di Lanusei, mettendo fine al suo smantellamento pezzo per pezzo e chiedendo alle istituzioni regionali il suo potenziamento e l’implementazione di adeguate strategie per garantire a livello territoriale un diritto alla salute che non lasci nessuno indietro.

Il suo punto di vista sulla crisi internazionale a causa del conflitto in Ucraina, con il relativo aumento dei prezzi delle materie prime e le conseguenze sul comparto turistico

I nostri bambini, i nostri giovani, noi stessi abbiamo avuto una grande fortuna rispetto ai nostri genitori e i nostri nonni: non abbiamo conosciuto direttamente gli orrori e le distruzioni della guerra. Siamo i figli e i nipoti della ricostruzione postbellica, del miracolo economico, della Globalizzazione. Siamo stati abituati a riporre la nostra fiducia nel progresso economico e scientifico, abbiamo visto i nostri stili di vita e le nostre abitudini cambiare, abbiamo avuto accesso a risorse e beni e servizi in maniera crescente. Ci siamo cullati sulla pace, l’abbiamo data per scontata. I conflitti militari li abbiamo visti alla tv, qualcuno li ha vissuti in maniera più diretta per la presenza di un familiare in uno dei nostri contingenti militari. Ma la nostra quotidianità ne ha risentito in minima parte. Ora la guerra si è presentata in Europa dopo più di mezzo secolo di
pace e stabilità. Il conflitto in Ucraina è vicino, drammaticamente vicino, anche in un paese piccolo come Perdasdefogu. Gli ucraini non sono lontani, sono spesso in mezzo a noi. Sono il bambino arrivato con la famiglia che frequenta la nostra scuola, sono la signora che fa la badante dai nostri nonni. La guerra ha facce e rappresentazioni diverse: la guerra sono gli orrori che vediamo ogni giorno alla televisione, la guerra è il pieno di carburante che costa di più, è il pane più caro, la guerra è qualche cittadino ucraino che arriva qui dai parenti, come profugo o sfollato, la guerra è un fattore che influenza le nostre vite. Non siamo gli unici a vederne e viverne gli effetti. E gli effetti si vedranno ancor di più in futuro e saranno sicuramente più pesanti di quanto possano essere adesso. L’aumento dei prezzi delle materie prime, l’interruzione dei flussi commerciali con la Russia, compresi i flussi turistici, la diminuzione della crescita a livello nazionale e internazionale avranno sicuramente un impatto su tutte le realtà economiche, la nostra non farà accezione. Diventa di fondamentale importanza quindi orientare i progetti di sviluppo su ambiti che incentivino le nostre peculiarità, anche a livello turistico. Possiamo investire molto sul turismo, in termini di infrastrutture, di capacità ricettiva e di sviluppo del territorio, riorientando in parte il target dei potenziali fruitori dei nostri beni per ricomprendere ed intercettare un turismo locale, spesso “mordi e fuggi”, legandolo alle nostre produzioni e a soggiorni alternativi o complementari al turismo balneare, inserendoci in un arco temporale che copra mesi in parte diversi da quelli estivi.

L’importanza delle Associazioni. Quale sarà il rapporto tra Comune e queste realtà territoriali? Quali azioni amministrative porterete avanti per incentivare e rilanciare lo sport? Sulle esigenze del mondo giovanile?

Il mondo dell’associazionismo è composito e variegato. Questa caratteristica lo porta ad essere un mondo di ricchezza e infinite potenzialità. L’associazionismo abbraccia innumerevoli aspetti della vita umana: dallo sport alla cultura, dall’assistenza sanitaria alle attività per bambini e anziani. Abbiamo la fortuna di avere numerose associazioni che operano a Perdasdefogu. Spesso forniscono servizi che l’Ente non è in grado di assicurare. Pensiamo alle Associazioni Sportive, che garantiscono la possibilità di praticare attività sportive in innumerevoli sport, o l’Associazione Turistica Pro Loco e la
Compagnia Teatrale, protagoniste indiscusse delle nostre attività culturali e ricreative, sino all’Associazione di Volo, che rappresenta un unicum nel circondario, con enormi potenzialità in termini di collaborazione con l’Amministrazione e il Poligono Militare. Il rapporto con queste realtà non potrà che essere improntato alla collaborazione e al supporto per lo svolgimento del loro operato. È possibile realizzare partenariati strategici in vari campi, dalla realizzazione di eventi sportivi e culturali allo studio e presentazione di progetti di finanziamento per potenziare strutture e attività. I piani di lavoro e
collaborazione possono essere realizzati solo con un’attenta analisi delle esigenze in termini di spazi, strutture, dotazioni e cofinanziamento. Fortunatamente per Perdasdefogu partiamo da un’ottima base, con associazioni storiche che hanno avuto
modo di svilupparsi pur tra tante difficoltà. L’obiettivo che ci poniamo è di mantenere e incrementare gli attuali standard, agendo sulla base delle proposte che arriveranno e che verranno incardinate nei nostri progetti per lo sviluppo culturale, sportivo e ambientale. È naturale che lo sport avrà un ruolo specifico. Abbiamo presentato all’interno del programma interventi mirati per il recupero e il potenziamento di strutture sportive oggi non utilizzate, che possano ampliare l’offerta sportiva e renderla fruibile ad un pubblico più ampio, di giovani e meno giovani.

Chiudiamo con un’ultima domanda. La corsa elettorale sarà a due, cosa ne pensa del suo avversario e della sua proposta politica?

Non credo che ciò che penso sul mio avversario possa essere rilevante. Noi siamo concentrati sul nostro programma, sui progetti che abbiamo proposto e su come realizzarli.

Su Zinzulu, la giuggiola, un frutto dimenticato, ma molto saporito e ricco di proprietà, ottima base per liquori, salse, dolci e marmellate.

In italiano si chiama Giuggiola, in Sardegna in passato era abbastanza diffuso, si trovava nei giardini di molte case di campagna, adesso è molto più raro: il frutto del giuggiolo, un albero che può arrivare anche a 10 metri di altezza. Conosciuto anche come dattero cinese, è originario della Siria, in Italia è arrivato dopo la metà del 1600.

I frutti arrivano a maturazione tra settembre e ottobre, quando raggiungono una colorazione bruna, ma se raccolti ancora verdi hanno un gusto simile a quello della mela e sono di consistenza croccante. Una volta maturi invece sono morbidi e dolci, dal sapore simile al dattero, ma meno stucchevoli.

Le giuggiole sono ricche di proprietà nutritive, a cominciare delle vitamine, in particolare la vitamina C, di flavonoidi, fosforo e ferro. Aiutano a rinforzare il sistema immunitario e quello cardiovascolare. Sono efficaci nella cura delle infiammazioni alla gola, bronchiti, raffreddori e raucedine. Sono utili per curare la stipsi e mitigano gli stati d’ansia e l’insonnia.

Innumerevoli sono gli utilizzi in cucina. Dalle giuggiole si ricava un liquore dolce utilizzato per accompagnare dolci e biscotti secchi, o per insaporire il pan di spagna. Si possono preparare marmellate e confetture oppure la polpa può essere utilizzata come ingrediente direttamente nell’impasto di torte e biscotti. Ecco la ricetta di un tipo di biscotti secchi della tradizione contadina: Zaleti alle giuggiole.

Ingredienti per 10 persone

120 g (circa 1 1/2 tazza) di giuggiole mature tritate grossolanamente

60 ml (1/4 di tazza) di grappa o di rum)

150 g (1 tazza colma) di farina di grano

150 g (1 tazza scarsa) di farina di mais

la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

un pizzico di sale marino

1 cucchiaino di lievito in polvere

3 tuorli d’uovo

150 g di zucchero semolato

130 g (scarsa 2/3 di tazza) di burro, fuso e raffreddato

Preparazione

Immergere i pezzi di giuggiola nella grappa per almeno un paio di ore o, meglio ancora, per tutta la notte. Mentre si preparano i biscotti, preriscaldare il forno a 180°C. Foderare un vassoio per biscotti con carta da forno e mettere da parte. Unire la farina bianca, farina gialla di mais, la scorza di limone, il sale e il lievito in una piccola ciotola. In una ciotola più grande, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto giallo e spumoso, o comunque fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Aggiungere il burro fuso al mix di farine, quindi unire delicatamente il tutto al composto di uova. Mescolare e poi aggiungere le giuggiole sgocciolate, incorporandole in maniera omogenea all’impasto. Per sagomare i biscotti, afferrare una noce di impasto e farlo rotolare tra le mani. Cercate di dare una forma piatta leggermente ellittica, per distribuirli con più facilità sul vassoio foderato. Ripetere l’operazione fino a quando si finisce la pasta, lasciando pochi centimetri tra ogni biscotto. Cuocere in forno per 13-15 minuti, o fino a quando l’aspetto superficiale dei biscotti appare bene dorato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare i biscotti su una griglia.

La giuggiola è anche la protagonista di diverse leggende. Si dice che per preparare la corona di spine di Gesù furono utilizzati i rami di una specie di giuggiolo spinoso. Alcuni studiosi sostengono che l’incantesimo dei Lotofagi di cui si narra nell’Odissea, non fosse stato provocato da sostanze narcotiche, ma da una bevanda fortemente alcolica ottenuta con la fermentazione delle giuggiole. Per i Romani l’albero simboleggiava il silenzio e con i suoi rami si decorava il tempio della dea Prudenza. In diverse zone dell’Asia il giuggiolo è considerato un albero magico, si dice che chi voglia far innamorare una persona debba condurla sotto un giuggiolo. Infine non si può non citare il proverbiale brodo di giuggiole: nato alla corte dei Gonzaga era un liquore fatto con giuggiole, mele cotogne, uva, vino bianco e zucchero…talmente buono da mandare in estasi, appunto in un brodo di giuggiole.