Una foto sconvolgente, apparsa ieri sulla pagina Facebook del sindaco di Silanus, Giampietro Arca, ha fatto molto discutere sulle condizioni del Pronto soccorso dell’ospedale San Francesco di Nuoro.

Un ragazzo di 15 anni, residente nel piccolo paese di Silanus, nello scatto giace sofferente e disteso da quasi sei ore su alcune sedie della sala del pronto soccorso.

Nessun lettino per lui e nessun operatore pronto a visitarlo.

Il post infuriato del sindaco Arca: “Ecco le cose che mi fanno stare male. Il ragazzo della foto si trova nel P.S. dell’Ospedale “San Francesco” di Nuoro dalle 15:00 e ancora attende di essere sottoposto a visita. Non è stato possibile farlo adagiare in una barella perché, stando a quanto riferito da alcuni operatori sanitari ai suoi genitori, non ce ne sono di disponibili. Lo stesso ragazzo, martedì scorso, è arrivato nel medesimo P.S. alle 12:45 ed è stato mandato a casa alle 03:15 del giorno successivo, dopo che i medici gli hanno diagnosticato una polmonite. Questo doveva vedere il Sottosegretario Andrea Costa quando qualche giorno fa ha visitato il nostro Ospedale “San Francesco”. Naturalmente la responsabilità di tutto ciò non è da attribuire ai pochissimi medici, che tanto già fanno, ma a un sistema sanitario che deve essere completamente ristrutturato”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.