Da oggi, lunedì 28 dicembre e sino a mercoledì 30 dicembre, Sardegna e tutta Italia in zona arancione, secondo quanto previsto dal Decreto Natale, in vigore sino al 6 gennaio.

Da oggi, dunque, e sino a mercoledì, resta confermato il coprifuoco dalle 22 alle 5, ma consentiti gli spostamenti all’interno del proprio comune senza autocertificazione. Consentiti anche gli spostamenti dai piccoli comuni sotto i 5000 abitanti e nel raggio di 30 chilometri.

Prevista anche la riapertura di negozi, con orari sino alle 21, mentre per bar e ristoranti solo l’asporto e la consegna a domicilio. Eccezion fatta per i servizi alle stazioni e autogrill.

Da giovedì 31 dicembre, vigilia di Capodanno, l’Italia nuovamente zona rossa.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.