Il vescovo Antonello ha provveduto alle seguenti nomine, che riguardano alcune parrocchie e altri compiti relativi agli Uffici diocesani.

Don Roberto Corongiu, parroco di Osini e Amministratore parrocchiale di Gairo, rimanendo parroco di Ulassai, Don Alfredo Diaz, collaboratore delle parrocchie di Ulassai, Osini e Gairo, avendo in quest’ultima la residenza, Don Claudio Razafindralongo, parroco di Sadali, rimanendo parroco di Esterzili e Padre Joy Mattamal, Amministratore parrocchiale di Seulo, risiedendo nella stessa comunità.

Il Vescovo, affidando a due sacerdoti – in due casi – tre comunità, ha chiesto loro di svolgere un’azione evangelizzatrice che arricchisca le comunità loro affidate con percorsi pastorali integrati, così che le parrocchie di Ulassai, Osini e Gairo da una parte, e quelle di Esterzili, Sadali e Seulo dall’altra ricevano, non solo un servizio liturgico adeguato, ma siano invitate a collaborare tra loro nel promuovere opportune sintonie ecclesiali, quanto mai necessarie in questa stagione, caratterizzata da nuove esigenze pastorali ma anche dalla diminuzione del numero dei sacerdoti.

Il Vescovo ha poi affidato alcuni incarichi. Don Mariano Solinas, sarà direttore dell’Ufficio catechistico diocesano, Don Michele Loi, responsabile della formazione dei diaconi permanenti e della promozione dei ministeri laicali, Don Alfredo Diaz, animatore vocazionale, Mons. Minuccio Stochino, esorcista diocesano e collaboratore della pastorale carceraria.

Ricordando con riconoscenza il servizio in Diocesi di padre Maurizio Deidda dei Frati Minori Cappuccini, trasferito a Cagliari e già esorcista diocesano, il Vescovo ringrazia i presbiteri per la disponibilità e il servizio sempre generoso alla nostra Chiesa, affidandoli – anche grazie all’intercessione dei Santi Cosma e Damiano – alla custodia materna della nostra patrona, la Madonna del Rosario d’Ogliastra.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.