Serie D. Tredicesimo turno in serie D con il Lanusei di Gardini che, dopo il pari di Budoni, ospita la capolista Turris (28 punti).  Quindici punti tra le due formazioni con gli ogliastrini che sono al limite della zona play out a quota 13 punti. Capitan Ladu e compagni sono in serie positiva da alcune giornate e proveranno a ripetere l’impresa di due settimane fa quando al Lixius ci lasciò le penne e la testa della classifica il Latte Dolce. Appuntamento domenica per la super sfida.

Promozione. Nel girone A si gioca la decima giornata con la capolista a sorpresa Idolo che attenderà la nobile decaduta Selargius. I granata occupano il penultimo posto in classifica, mentre la formazione di Masia sono in testa a quota 18. Quindi domenica allo Sturusè sarà quasi il classico testa coda, con gli arzanesi che dovranno essere bravi a non prendere sottogamba i selargini, per non inciampare e cercare altri punti salvezza, obiettivo dichiarato ad inizio salvezza.

Inizia a pesare la classifica, proprio in ottica salvezza, del Tortolì di Piras. I rossoblù vengono dall’ennesima sconfitta casalinga contro l’Andromeda. D’Agostino e compagni sono a quota 7 punti e domenica sono attesi dalla difficile trasferta di Iglesias contro la Monteponi, ottava in classifica a quota 12 punti. Tortolì condannato o quasi a fare punti, una sconfitta peserebbe ancor di più sul morale già messo a dura prova da questo inizio zoppicante.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.