I lavori cominceranno domani, 3 settembre, nelle scuole dell’Infanzia e secondaria di I grado di via Monsignor Virgilio; Infanzia di via Frugoni; scuola Primaria di via Pirastu; Primaria di viale Monsignor Virgilio; Primaria di via Antonio Segni; Infanzia di Piazza Caduti; Infanzia e Primaria di viale Europa; Infanzia di via Oristano; secondaria di I grado di via Fleming.

Il progetto curato dall’Assessorato ai Lavori Pubblici #laMIAIscol@Tortolì si è aggiudicato il finanziamento regionale ‘Iscol@ Asse II – Linea Arredi e attrezzature per la didattica” di 550 mila euro destinati al Comune. L’idea è quella di creare nuovi spazi per l’apprendimento per una didattica più fluida e attenta alle esigenze dei ragazzi di oggi. E si allinea in pieno alle direttive della Comunità Europea in prospettiva di una nuova didattica: le aule non sono più personali ma polifunzionali, con la creazione di spazi flessibili, modulari e facilmente configurabili in base all’attività svolta.

Nuovi arredi per poter fruire degli spazi, abbattere le barriere architettoniche, e garantire l’accessibilità ai giochi e alle attrezzature, con la conseguente eliminazione fisica degli ostacoli. Affinché gli alunni non avvertano più la percezione di disabilità propria o dei compagni e venga favorita l’inclusione. In particolare verranno risistemate le aule mensa, miglioramento dell’acustica, nuovi tavoli e sedie regolabili a diverse altezze per adattarsi alle varie età e in base alle caratteristiche dei ragazzi e degli studenti diversamente abili.

Per il Sindaco Massimo Cannas un obiettivo raggiunto grazie al lavoro di squadra che parte sin dagli anni scorsi, in particolare degli uffici che hanno redatto il progetto permettendo di ottenere questo importante finanziamento del programma Iscol@ della Regione.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.