Si è concluso poco dopo le 13.30, in località Pradu-Montes in agro di Orgosolo, l’intervento di controllo sul territorio e quindi di abbattimento portato avanti dall’Unità di Progetto per l’eradicazione della Peste suina africana (PSA) in Sardegna, in collaborazione con la Prefettura e la Questura di Nuoro, su maiali allo stato brado illegale, senza controlli sanitari, non registrati e di ignota proprietà. Bilancio delle attività, iniziate questa mattina, è di 215 suini abbattuti. L’attuazione del piano di eradicazione della PSA, è resa possibile grazie alla costante e preziosa collaborazione tra l’UdP, composta da personale dell’Ats, del Corpo forestale e di Vigilanza ambientale, dell’Agenzia Forestas e dell’Istituto zooprofilattico sperimentale, con gli uomini e le donne delle forze di polizia nazionali.

Pascolo brado. Nell’ambito della lotta alla PSA, la normativa vigente vieta in tutto il territorio della Sardegna il pascolo brado non confinato, pratica che favorisce la continua diffusione della malattia con lo scambio tra soggetti infetti e sani: tra maiali e maiali e tra maiali e cinghiali.

Pascolo semi brado. Per allevare in regola e nel rispetto delle leggi è innanzitutto necessario registrare i propri animali, sottoporli ai dovuti controlli sanitari e custodirli al chiuso o al pascolo semi brado confinato. Esistono due tipologie di allevamento in semibrado: una per le zone Rosse, infette da PSA, e l’altra per le zone Bianche, immuni dal virus. Nel primo caso la detenzione di suini all’aperto in spazi confinati non deve superare la superfice massima di 10 ettari, nelle zone Bianche invece le estensioni degli allevamenti non devono superare i 40 ettari. La separazione fra gli allevamenti e l’esterno deve essere garantita attraverso recinti (muri a secco in pietra o doppie delimitazioni in rete metallica) o altri manufatti alti almeno un metro e 50 centimetri. Tali strutture non devono quindi essere accessibili da parte di altri suini presenti al di fuori dell’allevamento o da cinghiali selvatici, possibili vettori del virus della PSA verso i maiali sani custoditi all’interno. Il carico sostenibile consentito è di quindici quintali di animali per ettaro.

Divieto vendita carni sarde. La presenza endemica della Peste suina africana, che da 40 anni infesta diversi territori dell’Isola, ha come maggiore conseguenza il blocco alla vendita fuori regione delle carni, nate e allevate in Sardegna, e dei salumi. Perdite quantificabili in centinaia di milioni di euro ogni anno e in migliaia di posti di lavoro rimasti sulla carta. La presenza della malattia e l’embargo sulle vendite ha inoltre decimato gli allevamenti regolari che negli ultimi anni hanno visto dimezzato anche il proprio patrimonio zootecnico, stimato in poco più di 150mila capi. A fronte di questo, e con un comparto regionale in forte sofferenza, la Sardegna è fra le regioni con il maggior consumo di carni suine d’Italia tanto che circa l’80% del fabbisogno locale viene compensato da prodotti extra isolani.

Il New York Times ha selezionato i 25 piatti di pasta assolutamente da provare in Italia.

Una selezione che va da nord a sud, da est a ovest, passando anche per la Sardegna.

L’Isola è rappresentata dai celebri culurgiones. Quelli scelti dal giornale più influente del mondo sono stati “scovati” al Ristorante Hotel Ispinigoli di Dorgali.

“Da aprile a ottobre, l’Hotel Ristorante Ispinigoli serve classici sardi rivisitati con vista su un mosaico di vigneti terrazzati, uliveti e frutteti che scendono verso il Golfo di Orosei, sulla costa orientale della seconda isola più grande d’Italia – scrive la giornalista enogastronomica Katie Parla -. Tra le specialità del ristorante ci sono i culurgiones, ravioli freschi ripieni di un mix di patate, formaggio, aglio e menta, chiusi a pizzico con le cuciture che ricordano le spighe di grano. Originari della subregione dell’Ogliastra, situata a circa 90 minuti di auto a sud, i culurgiones hanno superato le loro origini iperlocali e ora vengono serviti in tutta l’isola, sebbene le proporzioni del ripieno varino da cuoco a cuoco. All’Hotel Ristorante Ispinigoli, lo chef Giovanni Cossu, insieme allo chef Gian Nicola Mula, guida una cucina a conduzione familiare multigenerazionale che li presenta in un modo originale: non condiscono i culurgiones con salsa di pomodoro come nella tradizione rustica, ma piuttosto li incoronano con un cucchiaio di salsa e li cospargono con una spolverata di pecorino. Abbinamento di vino suggerito: Cantina Tani Taerra Vermentino di Gallura 2022”.

Anche lo chef e proprietario del ristorante Redzora di New York è concorde: “Questo ristorante è gestito dalla famiglia da tre generazioni. Si trova a circa un’ora e mezza da dove proviene la mia famiglia e offre una delle migliori viste della Sardegna. Uno degli chef, il nipote del capo chef Cossu, ha lavorato all’Osteria Francescana. Cucina pasta tradizionale, ma fa anche cose contemporanee grazie al suo tempo trascorso nei ristoranti di alta classe nella terraferma italiana. Pensavo che avrebbe inseguito le stelle, ma è successo proprio il contrario: ha voluto portare tutto ciò che ha imparato a casa”.