Il Corpo Forestale della Sardegna è stato impegnato oggi nello spegnimento di sei diversi incendi.

La Forestale ha diretto le operazioni di spegnimento e coordinato gli elicotteri del servizio aereo regionale e gli aerei della Protezione civile nazionale. Fiamme ancora attive a Sadali, dove sono operativi diversi mezzi aerei e le squadre a terra. Ultimo incendio segnalato, questa sera, a Gairo, dove sta operando un elicottero dalla base di San Cosimo.

A Sadali, è partito dalla località Stazione di Esterzili, l’incendio che interessa macchia mediterranea, pascoli e bosco. Stanno operando 6 elicotteri regionali, tra cui il Superpuma, e un Canadair della flotta nazionale. A terra forze di Corpo forestale, Forestas, Vigili del Fuoco e volontari della Protezione civile.

Dopo il fuoco della mattina, una riaccensione a Carbonia, nella macchia mediterranea in località Sirri ha visto impegnati nel pomeriggio un elicottero regionale, il Corpo forestale, Forestas e i volontari della Protezione civile.

Un elicottero regionale anche a Burgos (Castello) mentre sul campo sono intervenuti Corpo forestale, Forestas e barracelli. Colpito il pascolo di Sa Lua Mancosa a Serrenti, dove hanno operato un elicottero, il Corpo forestale (compresa la squadra specialista del controfuoco) e Forestas. Infine a Nuoro, in località Costiolu, è intervenuto un elicottero regionale.

Sugli eventi odierni sono state aperte dai Nuclei investigativi le indagini per accertare le cause degli incendi.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.