Le Notti Bianche a Tortolì rischiano di saltare. In programma la seconda serata dell’evento per domani ma una circolare arrivata  dalla Prefettura di Nuoro potrebbe decretarne lo stop.

A dare la notizia  il centro commerciale Naturale che organizza l’evento patrocinato dal Comune di Tortolì al centro della circolare ci sono “le condizioni di sicurezza delle persone  e la prevenzione di potenziali situazioni di rischio”.

Il sindaco Massimo Cannas domani mattina si recherà in Prefettura a Nuoro. “Vogliamo trovare una soluzione a questo problema” ha spiegato il primo cittadino.

“Le richieste sono lecite in tema di sicurezza” afferma Cannas, “la circolare è molto elastica e permetterà di valutare caso per caso una adeguata risposta alla richiesta di sicurezza per i cittadini. Basterà potenziare il numero di forze dell’ordine o di volontari ai varchi di accesso e presentare una dettagliata relazione sulle attività in programma e le aree utilizzate tutto corredato da un piano di emergenza”continua “sarà uno sforzo maggiore ma fattibile per portare avanti le iniziative in programma”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.