Inutile stare a parlare di cervelli in fuga. I buoni cervelli ce li abbiamo anche qui in Sardegna, ed è arrivato anche il riconoscimento dall’estero. Mario Porru è un assegnista di ricerca al Dipartimento di Ingegneria elettrica ed elettronica dell’Ateneo cagliaritano. Poco più che trentenne, Porru ha ricevuto uno dei più importanti riconoscimenti del settore dell’energia.

Inutile scendere troppo nello specifico non essendo degli addetti ai lavori, ma la menzione ricevuta nell’ambito del “Best PhD Thesis Award“, riconoscimento assegnato dall’associazione che riunisce a livello mondiale gli ingegneri elettrici ed elettronici, costituisce oggi il più importante traguardo nel settore.

Per i più ferrati in materia, le attività di ricerca oggetto della tesi di Porru, dal titolo “Management and control of energy storage systems for stationary and automotive applications”, supervisionata dal professor Alfonso Damiano e dall’ingegner Alessandro Serpi nel dottorato coordinato dal professor Fabio Roli, riguardano lo sviluppo di strategie di gestione e controllo di sistemi di accumulo dell’energia per applicazioni stazionarie e veicolari. In particolare, è stato analizzato l’utilizzo di sistemi di accumulo per l’integrazione di elevate quantità di energia elettrica prodotta da fonti rinnovabili ed è stata proposta una configurazione di sistema di accumulo ibrido per migliorare le prestazioni dei sistemi di propulsione elettrica a bordo dei veicoli.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.