Ieri, intorno alla mezzanotte, la Sala Operativa dell’Ufficio circondariale marittimo di Arbatax è stata contattata dal comando di bordo della  Tirrenia Athara, che si trovava in navigazione nella tratta  Civitavecchia-Cagliari, a circa 94 miglia nautiche dal porto di Arbatax riferendo la necessità di  sbarcare un passeggero che in seguito ad una caduta aveva riportato alcune ferite che necessitavano un pronto ricovero.

La sala operativa, ha raccolto le prime  informazioni sulle condizioni sanitarie del malcapitato, provvedendo ad allertare la centrale operativa del 118, il personale della dipendente unità SAR M/V CP 824 e tutto il personale tecnico nautico indispensabile alla manovra di ormeggio.

All’arrivo della nave, nel porto era presente l’ambulanza del 118 che dopo aver effettuato i primi accertamenti sanitari, ha portato il passeggero all’ospedale di Lanusei.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.