L’Istituto d’istruzione superiore “A. Businco” di Jerzu non si risparmia in termini di originalità. Prevista per il prossimo lunedì 23 gennaio la “Giornata delle Lingue e delle Culture”.
Ancora una volta il più piccolo tra i complessi scolastici d’Ogliastra si distingue. Presto la “Giornata delle Lingue e delle Culture”, l’iniziativa  proposta ad inizio anno scolastico dalla lettrice di francese Anna Loi, che ha suscitato fin da principio l’interesse e l’attenzione di tutti i nuclei disciplinari del complesso scolastico jerzese, ed in particolare, del dipartimento di lingue coordinato dalla professoressa Francesca Riccio.
E’ proprio la professoressa Riccio a spiegare in cosa consiste l’iniziativa: “Lunedì prossimo presso le aule del Liceo e dell’ITC verranno allestiti otto stand, ognuno a rappresentanza di una specifica lingua. Le lingue che abbiamo scelto – continua – sono italiano, sardo, inglese, francese, spagnolo, americano, latino ed “africano” (arabo e altre minoranze linguistiche africane). In ogni stand sarà possibile leggere e imparare tante cose sulla cultura e le usanze delle popolazioni che parlano ogni specifica lingua. Abbiamo cercato di rendere queste nozioni leggere e di proporle al pubblico anche sotto forma di gioco. In più, ogni stand proporrà un piccolo e tipico assaggio gastronomico. All’ingresso di ogni stand – spiega la docente di spagnolo – il visitatore dovrà timbrare il proprio “passaporto” e, durante la visita, potrà esprimere nella lingua che preferisce, il proprio pensiero sulla manifestazione, scrivendolo su un post-it da appendere nell’albero dei desideri che abbiamo allestito. Non mancheranno altre  sorprese.”
La “Giornata delle Lingue e delle Culture” è un progetto finanziato dagli stessi professori e studenti ed è stato organizzato come attività extrascolastica. Proprio su questi aspetti la professoressa Riccio afferma con orgoglio: “L’entusiasmo che gli studenti hanno manifestato nella progettazione e realizzazione di questa iniziativa è meraviglioso. Costruire questa manifestazione dedicando del tempo al di fuori delle ore prettamente scolastiche e senza l’intento di avere un compenso economico, è qualcosa che fa bene al cuore e all’anima. Non bastano i ringraziamenti per tutti coloro che si stanno offrendo per la riuscita dell’evento, a partire dal dirigente scolastico e tutti i colleghi, fino al personale di segreteria e il personale ATA.”
Non rimane che rinnovare l’invito a tutti coloro che avranno il piacere di visitare gli stand allestiti dagli studenti e i professori nelle aule del complesso scolastico “A.Businco” di Jerzu, ricordando che tutti sono invitati a partecipare, che l’ingresso è totalmente gratuito e che la “Giornata delle Lingue e delle Culture” avrà inizio lunedì 23 gennaio alle 11.30 e si concluderà alle 16:30.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.