Tra i simboli più croccanti della Sardegna c’è senza dubbio il pane carasau, quel pane sottilissimo che sembra quasi una sfoglia e che si spezza con un rumore inconfondibile. Nato come alimento dei pastori, oggi è arrivato sulle tavole di mezzo mondo. Ma se il carasau è già una star, la sua versione più irresistibile ha un nome che incuriosisce e stuzzica l’appetito: guttiau.

Il guttiau è il carasau che ha deciso di esagerare. Dopo la cottura, viene arricchito con un filo generoso di olio extravergine di oliva e una spolverata di sale, poi rimesso in forno o sulla griglia per una veloce abbrustolita che lo rende ancora più fragrante e profumato. Una trasformazione semplice ma capace di cambiare tutto, tanto che oggi esiste perfino la versione “chips”, croccante e fritta, pensata per chi ama gli snack dal carattere deciso.

Ma il vero segreto del guttiau è nascosto nel suo nome. In sardo significa “gocciolato” o “asperso”, un riferimento diretto al gesto fondamentale della sua preparazione: l’olio che scende a piccole gocce sul pane, lo impregna e lo rende più ricco e saporito.

Si completa la nuova direzione strategica della ASL Ogliastra. Il direttore generale Andrea Fabbo ha ufficializzato le nomine che guideranno l’Azienda nei prossimi anni: Alessandro Baccoli alla Direzione sanitaria, Elena Weber alla Direzione amministrativa, mentre Lorena Paola Urrai è stata confermata alla Direzione dei servizi socio-sanitari.

Le nuove designazioni segnano un passaggio importante per l’assetto organizzativo dell’azienda sanitaria ogliastrina, con l’ingresso di due figure di comprovata esperienza e la continuità garantita dalla conferma della direttrice socio-sanitaria. Baccoli e Weber subentrano rispettivamente a Francesco Logias e Tiziana Passetti, ai quali la Direzione generale ha rivolto un ringraziamento per il lavoro svolto.

«La scelta è ricaduta su professionisti capaci di assicurare rigore gestionale e profonda conoscenza del sistema sanitario, sia in ambito ospedaliero sia territoriale – ha dichiarato il dg Andrea Fabbo –. La conferma della direttrice socio-sanitaria rappresenta un elemento di stabilità e di forte connessione con il territorio, fondamentale per affrontare le sfide che attendono la nostra azienda».

Alessandro Baccoli, 61 anni, specializzato in Chirurgia generale, approda in Ogliastra dopo l’esperienza alla Asl del Medio-Campidano, dove dal giugno 2025 ha ricoperto l’incarico di direttore sanitario. In precedenza è stato direttore dei servizi socio-sanitari della Asl di Oristano e, nel 2021, commissario della stessa Asl Medio-Campidano. Il suo percorso professionale è segnato da una lunga attività clinica: per oltre undici anni ha guidato come primario il reparto di Chirurgia generale dell’ospedale di Ghilarza.

Elena Weber, classe 1964, porta in dote un articolato curriculum nella pubblica amministrazione. Prima dell’ingresso alla Asl Ogliastra ha operato all’Istituto nazionale di Oceanografia e di Geofisica sperimentale (Ogs), ricoprendo diversi incarichi di responsabilità. Dal 2008 al 2024 è stata direttrice generale dell’Istituto regionale Rittmeyer per i ciechi della Regione Friuli-Venezia Giulia, consolidando competenze nella gestione amministrativa e organizzativa di enti complessi.

Lorena Paola Urrai, classe 1969, psicologa e psicoterapeuta, è alla guida dei servizi socio-sanitari della Asl Ogliastra da gennaio 2024. La sua conferma garantisce continuità in un settore strategico per l’integrazione tra sanità e territorio. In precedenza ha lavorato come specialista ambulatoriale nella stessa azienda e ha maturato esperienze anche nel Terzo settore e negli enti pubblici.

Con questo nuovo assetto, la Asl Ogliastra punta a rafforzare l’integrazione tra ospedale e servizi territoriali, consolidando la qualità dell’offerta sanitaria e socio-sanitaria a beneficio delle comunità locali.