Tra i simboli più croccanti della Sardegna c’è senza dubbio il pane carasau, quel pane sottilissimo che sembra quasi una sfoglia e che si spezza con un rumore inconfondibile. Nato come alimento dei pastori, oggi è arrivato sulle tavole di mezzo mondo. Ma se il carasau è già una star, la sua versione più irresistibile ha un nome che incuriosisce e stuzzica l’appetito: guttiau.

Il guttiau è il carasau che ha deciso di esagerare. Dopo la cottura, viene arricchito con un filo generoso di olio extravergine di oliva e una spolverata di sale, poi rimesso in forno o sulla griglia per una veloce abbrustolita che lo rende ancora più fragrante e profumato. Una trasformazione semplice ma capace di cambiare tutto, tanto che oggi esiste perfino la versione “chips”, croccante e fritta, pensata per chi ama gli snack dal carattere deciso.

Ma il vero segreto del guttiau è nascosto nel suo nome. In sardo significa “gocciolato” o “asperso”, un riferimento diretto al gesto fondamentale della sua preparazione: l’olio che scende a piccole gocce sul pane, lo impregna e lo rende più ricco e saporito.

L’ondata di maltempo che sta colpendo l’Isola, caratterizzata da un brusco calo delle temperature e dalle prime nevicate a quote collinari, ha fatto scattare il piano d’emergenza di Anas. La società è attualmente impegnata con un dispiegamento massiccio di uomini e mezzi per evitare l’isolamento dei centri abitati e garantire la sicurezza sulle principali arterie statali.

Per fronteggiare l’emergenza sono scesi in campo 42 addetti e 18 mezzi operativi, tra veicoli di servizio, spargisale e spazzaneve. Gli interventi sono stati così ripartiti:

• Centro Sardegna (Nuoro, Ogliastra, Oristano e Gerrei): è l’area più sollecitata, con 30 operatori e 12 mezzi in azione costante.
• Nord Sardegna: 12 addetti e 6 mezzi presidiano i tratti più esposti delle province settentrionali.

L’attenzione è massima sulle statali che attraversano i valichi e le zone interne. Gli interventi principali si stanno concentrando sulla Statale 131 “Carlo Felice”, in particolare nel segmento critico tra Paulilatino e l’altopiano di Campeda, snodo vitale per il traffico regionale.

Sotto costante monitoraggio anche la SS 128 (Centrale Sarda), la SS 198 (Seui-Lanusei), la SS 389 (Correboi) e l’Orientale Sarda (SS 125). Al momento, i comuni di Fonni, Gavoi, Seui e Ussassai risultano i più interessati dalle precipitazioni nevose, ma grazie al lavoro delle squadre, tutte le strade risultano attualmente transitabili.

Nonostante il presidio costante, Anas richiama alla massima prudenza. In una nota ufficiale, la società raccomanda a chi deve mettersi in viaggio di: adottare una condotta di guida adeguata alle condizioni del fondo stradale e verificare l’obbligo di catene a bordo o pneumatici invernali montati, necessari per evitare blocchi e pericoli in caso di improvvise gelate.