Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Nonna Rosa. Foto Welcome to Logudoro

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

Foto Sardegna Cultura

In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.

Una consolidata esperienza nella direzione di strutture complesse all’interno del Servizio sanitario nazionale e una profonda competenza clinica: con questo profilo il dottor Andrea Fabbo si insedierà ufficialmente nei prossimi giorni nella sede di via Piscinas a Lanusei, in qualità di nuovo Direttore generale della Asl Ogliastra.

Il manager arriva in Sardegna dopo aver ricoperto ruoli di vertice nel panorama sanitario nazionale: è stato direttore delle Attività Socio-Sanitarie dell’Ausl di Modena fino al gennaio 2025 e, successivamente, Direttore sanitario della Asl di Asti, incarico ricoperto dal febbraio 2025, sino ai giorni scorsi.

Andrea Fabbo, classe 1964, ha origini irpine, ma è modenese d’adozione: è in terra emiliana, infatti, che ha mosso i primi passi come medico geriatra e ha svolto gran parte del suo percorso professionale. Dopo la laurea in Medicina e Chirurgia presso l’Università “Federico II” di Napoli (1991), ha conseguito la specializzazione in Geriatria all’Università degli Studi di Parma (1996) e, successivamente, il master in Psicogeriatria all’Università degli Studi di Torino (2003). Nel 2025 si è specializzato con un master di secondo livello in “Funzioni direttive e organizzazione dei servizi sanitari” presso l’Università di Bologna. La sua carriera è iniziata come medico geriatra all’Ausl di Reggio Emilia nel 1996; dal 2000 ha prestato servizio presso l’Ausl di Modena ricoprendo differenti ruoli, anche in qualità di direttore di struttura complessa. In particolare, dal 2017 al 2024, è stato alla guida della S.c. “Disturbi cognitivi e demenze”, ruolo nel quale ha coordinato l’intera rete geriatrica territoriale della provincia di Modena. Dal 2015 al 2025 ha curato il progetto demenze della Regione Emilia Romagna.

Il suo profilo è completato da vari incarichi scientifici e dallo sviluppo di nuovi modelli assistenziali. Attualmente ricopre la carica di vicepresidente della Società italiana di geriatria ospedale e territorio (Sigot) ed è membro di Interdem, una rete europea di ricercatori impegnata nella diffusione di interventi psicosociali volti a migliorare la qualità della vita delle persone con demenza. Ad Asti nell’ambito della direzione strategica ha avviato il progetto Communit-action, il programma della Asl piemontese che promuove stili di vita sani, prevenzione delle fragilità e inclusione, i tre pilastri della strategia che punta alla longevità attiva, rafforzando il benessere fisico e psicologico.