Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.

Momenti di paura questo pomeriggio nelle campagne di Oliena, dove una donna è rimasta ferita dopo una caduta mentre cercava funghi in località “Perda Longa”. L’allarme è scattato poco dopo le 16:00, con la richiesta di soccorso alla centrale operativa del 118.

Sul posto è intervenuta la squadra 1A in assetto SAF del Comando di Nuoro, che ha collaborato con gli operatori dell’eliambulanza per stabilizzare la malcapitata e consentirne il trasferimento in ospedale. All’operazione hanno partecipato anche due operatori del SAGF della Guardia di Finanza, garantendo supporto e sicurezza durante l’intervento.

Le condizioni della donna non sono state rese note, ma l’intervento coordinato tra Vigili del Fuoco, elisoccorso e personale specializzato ha permesso di soccorrerla tempestivamente, evitando possibili complicazioni.