Si è svolta venerdì sera, nell’Aula Magna del Seminario Diocesano di Lanusei, la cerimonia di premiazione della XXXI Edizione del Premio San Giorgio Vescovo, una delle più significative iniziative culturali promosse dalla Diocesi di Lanusei.

L’evento, che ha visto la partecipazione del Vescovo Antonello Mura, ha confermato ancora una volta il valore di un progetto che, da oltre trent’anni, valorizza il talento, la ricerca e la creatività legati alla Sardegna e ai suoi protagonisti, dentro e fuori dall’Isola.

Il Premio San Giorgio Vescovo è articolato in tre sezioni: Saggistica e Tesi di laurea, Fotografie e Cortometraggi, Scuole e Associazioni Culturali, un’impostazione che permette di abbracciare diversi linguaggi della cultura, dall’approfondimento accademico alla narrazione visiva, fino all’impegno educativo e sociale.

Per la sezione Saggistica e Tesi di laurea il premio è andato a Daniela Manca, mentre per la sezione Cortometraggi si è aggiudicata il riconoscimento la Cooperativa La Nuova Luna, rappresentata da Salvatore Acampora. Nella sezione Scuole e Associazioni Culturali, la vincitrice è risultata la Scuola dell’Infanzia di Suelli, premiata per il valore educativo e la creatività del progetto presentato, dedicato a San Giorgio. 

Grande emozione anche per Fabrizio e Anna Piroddi, fotografi di Tortolì, che si sono aggiudicati il primo premio nella sezione Fotografie con un reportage dedicato alla transumanza, tema profondamente legato alla tradizione pastorale e identitaria della Sardegna.

«Questi riconoscimenti da un lato ci gratificano e dall’altro ci aiutano a crescere e a migliorare ogni giorno – hanno commentato Anna e Fabrizio Piroddi – ma indicano anche che il percorso e la tipologia di racconti fotografici che abbiamo scelto siano la direzione giusta, quella che più si addice alla nostra visione. Siamo molto felici per aver ricevuto questo prestigioso premio e per le bellissime parole della critica che hanno dato valore al nostro lavoro». La serata si è conclusa tra applausi e momenti di condivisione, a testimonianza di come il Premio San Giorgio Vescovo continui a rappresentare un punto di riferimento per la valorizzazione della cultura, delle tradizioni e del talento sardo.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.