Ha preso ufficialmente il via oggi il gemellaggio tra YTA Arbatax e Ponza, un evento pensato per rafforzare i legami storici, culturali e religiosi tra le due comunità, unite dalla devozione per San Silverio, il papa martire. La cornice di Cala Genovesi ha ospitato l’inizio delle celebrazioni, con l’accoglienza ufficiale della delegazione ponzese.

Il programma della giornata ha previsto una solenne processione per le vie del paese con il simulacro di San Silverio, seguita dalla Santa Messa, momenti di grande partecipazione popolare e spirituale.

A Cala Genovesi il sindaco di Tortolì, Marcello Ladu, ha incontrato il sindaco di Ponza, Francesco Ambrosino. Accanto a loro Silverio Francavilla, ponzese e imprenditore da decenni residente a Tortolì, ha svolto un ruolo chiave come intermediario tra le delegazioni, contribuendo a consolidare il ponte culturale e affettivo tra le due comunità.

I discorsi ufficiali dei sindaci si sono svolti alla presenza delle autorità locali, mentre la festa ha visto anche una straordinaria esibizione del coro di Arbatax e del gruppo folk Sant’Anna, accompagnati dalla banda di Muravera, in un mix di musica, tradizione e folklore che ha incantato i presenti.

Gemellaggio Arbatax Ponza pH Alessandra Useli

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Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.