Lo sapevate che a Settimo San Pietro si nasconde un vero e proprio tesoro sotterraneo dell’età nuragica? Sopra il colle di Cuccuru Nuraxi si trova un pozzo nuragico che sembra scendere fino agli inferi: ben 22 metri di profondità, un tempo luogo di riti e cerimonie religiose.

Il pozzo, costruito intorno al 1200 a.C., è un capolavoro di ingegneria antica. La sua larghezza media è di circa 1,50 metri, che si restringe in un elegante profilo parabolico fino a 1,02 metri. La bocca del pozzo è circondata da una ghiera rotonda scolpita, quasi a incorniciare l’accesso a questo mondo nascosto.

Cuccuru Nuraxi prende il nome dal colle su cui sorgeva un imponente nuraghe di tipo complesso, oggi in gran parte scomparso, attorno al quale si sviluppava un villaggio. Ciò che resta, però, è sufficiente a farci immaginare la vita e la spiritualità di chi abitava queste terre: il pozzo sacro, costruito con blocchi d’arenaria di piccole e medie dimensioni, custodiva una funzione religiosa ben precisa.

Dalla scala interna, composta da 17 gradini stretti e ripidi, si accede a una camera ad ogiva alta 5,30 metri, con un diametro alla base di 2,50 metri. È facile perdersi nell’idea che, secoli fa, uomini e donne si ritrovassero qui per rituali e preghiere, scendendo nel cuore della terra per entrare in contatto con il divino.

Un luogo che, pur piccolo e nascosto, racconta la grandezza dei nuraghi e dei misteri di un popolo antico, capace di fondere ingegno, religione e paesaggio in un unico straordinario monumento.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.