Si è concluso ieri, dopo nove intensi anni, il ministero pastorale di don Michele nella comunità di Jerzu. Un cammino condiviso che ha lasciato un segno profondo nel cuore dei fedeli, fatto di celebrazioni, incontri, momenti di gioia e di dolore, vissuti sempre con lo spirito di servizio e dedizione che lo hanno contraddistinto.

Tantissimi jerzesi hanno accompagnato don Michele nel suo ingresso ufficiale nella nuova parrocchia di San Pietro a Perdasdefogu, dove proseguirà la sua missione pastorale.

Sabato pomeriggio, in occasione della sua ultima celebrazione eucaristica come parroco di Sant’Erasmo in Jerzu, il sindaco Carlo Lai ha espresso, a nome dell’amministrazione comunale e di tutta la cittadinanza, un sentito messaggio di gratitudine.

Riportiamo le sue parole:

“Carissimo don Michele,
anche se, per la tua innata propensione a mantenere il basso profilo, hai fatto sapere che non avresti voluto feste e discorsi celebrativi, questa sera ritengo sia doveroso per il sindaco essere qui a porgerti il saluto a nome dell’Amministrazione Comunale e di tutta la cittadinanza che mi onoro di rappresentare e che attraverso le mie parole intende farti sapere di esserti immensamente grata per l’impegno profuso nell’opera svolta durante tutto il tuo ministero pastorale in mezzo a noi, per il cammino fatto insieme e per i valori umani e sociali che hai proposto.
…
Caro don Michele, grazie! Non ti diciamo addio, ma arrivederci perché questa resterà sempre anche la tua casa, e noi saremo felici di rivederti e riabbracciarti ogni volta che vorrai tornare.”

Il saluto del sindaco ha raccolto l’applauso e la commozione della comunità, che si è stretta attorno al suo parroco per ringraziarlo dei tanti anni vissuti insieme.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.