Con il patrocinio del Comune di Tortolì, prende il via la terza edizione della Mostra Personale di Pittura dell’artista e Maestro di Karate Gianni Muntoni, intitolata “GLI SGUARDI 3”.

Dopo il grande successo delle precedenti edizioni, che hanno registrato oltre 6000 presenze tra gente comune, studenti, professori di Istituti d’Arte e docenti delle Belle Arti di Sassari, l’iniziativa si rinnova anche quest’anno con entusiasmo e impegno.

Un ringraziamento speciale va alla Dirigente Scolastica Santina Castrogiovanni, per aver concesso la disponibilità degli spazi espositivi dell’Istituto delle Scuole Elementari centrali di Tortolì, dove la mostra sarà allestita dall’1 al 25 agosto 2025. Un gesto che conferma l’importanza del dialogo vivo e continuo tra scuola e cultura.

“GLI SGUARDI 3” è un progetto artistico che invita il pubblico a intraprendere un viaggio visivo e interiore tra forme, colori ed emozioni. Le opere di Muntoni si distinguono per l’intensità dello sguardo che cattura e racconta, per la forza simbolica che traspare dalle pennellate, e per la capacità di trasformare l’arte in un’occasione di riflessione e ascolto.

Il vernissage, in programma per la sera del 1° agosto alle ore 21:30, sarà un momento speciale per conoscere l’artista, scoprire le sue nuove opere e condividere con la comunità un evento culturale di grande valore.

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Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.