Una piazza piena, silenziosa, attenta. Centinaia di persone si sono ritrovate ieri sera davanti alla Chiesa di Bari Sardo per l’anteprima di “Come i fiori”, il nuovo documentario firmato dal giornalista ogliastrino Luca Schirru. Un lavoro che non alza la voce, ma parla con la forza della delicatezza, della sincerità, dell’ascolto. E che ha toccato nel profondo il pubblico, riunito in un’atmosfera quasi sospesa e certamente commossa e partecipe. Dal primo all’ultimo minuto del documentario. 

Realizzato in collaborazione con Daniele Lai, che ne ha curato le riprese, il docufilm affronta un tema universale e ancora troppo spesso messo a margine: la salute mentale. Schirru lo fa con rispetto e coraggio, intrecciando volti, voci, racconti di chi ha attraversato momenti di buio – o ha accompagnato chi li viveva – trovando nel dialogo una forma di salvezza. Nessun filtro, nessuna costruzione forzata: solo l’essere umano, nella sua complessità e fragilità.

Come i fiori, doc di Luca Schirru a Bari Sardo PH Cristian Mascia

L’opera nasce da una ferita personale, ma diventa presto qualcosa di più grande. “Sentivo che dovevo fare qualcosa,” ha detto l’autore. “Non per spiegare, ma per restituire dignità al dolore, che spesso resta invisibile.”

A rendere la serata ancora più speciale, le musiche dal vivo del Youssef Quintet, che hanno avvolto la piazza con sonorità leggere e profonde allo stesso tempo, creando un ponte emotivo tra immagini e pubblico. Sulle note di “Ovunque proteggi” di Vinicio Capossela tutti hanno tenuto il fiato sospeso.

Guardando il documentario, in molti si sono riconosciuti. Perché tutti, prima o poi, direttamente o indirettamente, abbiamo avuto a che fare con problemi legati alla salute mentale. Con quella sensazione di essere in bilico, con il bisogno di sentirsi ascoltati. Oppure nella difficoltà di stare accanto a chi li ha o li aveva, di trovare “qualcosa da fare” per loro. Il coraggio di Schirru sta proprio qui: nel non offrire soluzioni, ma nel creare uno spazio dove ci si può sentire meno soli.

“Come i fiori” è stato un invito collettivo a smettere di fingere di essere sempre forti, e ad accogliere l’idea che anche nella fragilità si possa, appunto, fiorire. A non allontanare il dolore ma ad imparare ad attraversarlo.

Come i fiori, doc di Luca Schirru a Bari Sardo PH Cristian Mascia

.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.