Saranno il gusto, la memoria e l’identità i protagonisti assoluti dell’ottava edizione de “Il Gigante del Cedrino”, in programma sabato 26 e domenica 27 luglio nel cuore della suggestiva Valle del Cedrino. Il borgo baroniese di Loculi si prepara ad accogliere visitatori da tutta la Sardegna (e non solo) con una manifestazione che rende omaggio al mondo ovino-caprino, alla cultura pastorale e alla maestria casearia locale.

Sostenuto dall’Assessorato al Turismo della Regione Sardegna e da numerosi partner pubblici e privati, l’evento si conferma come un appuntamento imperdibile per chi cerca un’esperienza autentica e immersiva tra saperi antichi, sapori genuini e un forte senso di comunità.

Al centro della rassegna, come da tradizione, la forma di pecorino più grande del mondo: ben 598,5 kg, frutto di un’opera corale che ha coinvolto i pastori della Cooperativa Caseificio La Rinascita. Un’impresa straordinaria, realizzata con 4.500 litri di latte, 25 kg di sale, 700 ml di caglio e 200 g di fermenti lattici. È proprio da questo primato mondiale che nasce lo slogan dell’edizione 2025: «Dalla sfida di una piccola comunità nasce un primato mondiale».

Durante la manifestazione verrà presentata una nuova forma gigante, mentre quella realizzata lo scorso anno sarà tagliata in modo scenografico e offerta al pubblico in una grande degustazione collettiva.

Per due giorni, Loculi si trasformerà in un teatro a cielo aperto, animato da laboratori enogastronomici, percorsi sensoriali, stand di eccellenze DOP, artigianato artistico in ceramica e cuoio, e spettacoli della tradizione. Ogni angolo del borgo sarà invaso dai profumi della Sardegna e dal calore di una comunità che ha fatto dell’accoglienza un tratto distintivo.

Non mancheranno i momenti di spettacolo: tra gli ospiti il Coro di Nuoro, i tenores “Santu Pretu” di Loculi e “S’Affuente” di Ottana, l’ensemble femminile “Su Cuntezertu Antigu”, e il Gruppo Folk Città di Dolianova. A impreziosire l’atmosfera anche le maschere tradizionali come “Su Maimoni e Is Ingestusu” di Tertenia e “Is Cerbus” di Sinnai. A chiudere in bellezza, il concerto del gruppo Etnofolk Brinca e il gran finale con Piero Marras, voce emblematica della musica sarda.

Oltre all’aspetto spettacolare e gastronomico, l’evento si conferma anche come piattaforma di formazione e promozione professionale. In programma una tavola rotonda, organizzata con l’Agenzia Laore Sardegna, dedicata ai fondi del Complemento Regionale PSR 2023-2027, con l’obiettivo di rafforzare la filiera agroalimentare e incentivare nuovi progetti sostenibili.

Attenzione particolare sarà rivolta anche a famiglie e bambini, con percorsi tattili, laboratori creativi, visite guidate e attività pensate per far conoscere – giocando – l’anima più genuina della Sardegna.

Promossa con entusiasmo dall’Amministrazione Comunale di Loculi, insieme a decine di volontari e associazioni locali, l’ottava edizione de “Il Gigante del Cedrino” si presenta come un volano per il turismo culturale e gastronomico, capace di raccontare al mondo intero l’orgoglio e la forza di una comunità che guarda al futuro senza dimenticare le proprie radici.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.