Domani, sabato 19 luglio, prenderanno il via i tanto attesi festeggiamenti in onore della Madonna Stella Maris, protettrice dei pescatori e dei marinai. Anche quest’anno il comitato organizzatore ha curato con dedizione un ricco programma di eventi religiosi e civili che animeranno la città per due giorni, riportando al centro la devozione popolare e le tradizioni legate al mare.

La festa inizierà nel pomeriggio di sabato con uno degli appuntamenti più amati: la tradizionale frittura di pesce nella suggestiva cornice della caletta Genovesi. La serata sarà allietata dalle note del fisarmonicista Matteo Mucaria e dall’esibizione live del gruppo musicale The Italian Mood Project, che accompagneranno il pubblico tra sapori e musica fino a tarda sera.

Il momento più solenne sarà domenica 20 luglio, giornata interamente dedicata ai riti religiosi. Alle 18.30 partirà la processione per le vie del paese, accompagnata dai suoni e colori della tradizione: i Tumbarinos di Gavoi, i gruppi folk Sant’Andrea e Sant’Anna di Tortolì, Santa Sofia di Tertenia e S’Acua e Dolus di Settimo San Pietro, oltre alla banda musicale Cossu Brunetti di Nurri.

A seguire, sarà celebrata la Santa Messa concelebrata dai tre parroci della cittadina tortoliese. Subito dopo, i fedeli si sposteranno verso il porto per la processione a mare, il momento più emozionante della festa, che culminerà con il lancio della corona di alloro in onore dei caduti in mare, gesto simbolico e carico di significato per tutta la comunità marinara.

Gran finale alle 23.30, quando il cielo sopra Tortolì si accenderà grazie allo spettacolo pirotecnico curato dalla ditta F.lli Massa, chiudendo in bellezza due giorni intensi di emozioni.

Quest’anno, oltre alla presenza degli espositori locali, torna una grande novità: dopo sette anni ritornano le giostre, che animeranno il piazzale delle Rocce Rosse, portando gioia e divertimento soprattutto ai più piccoli.

Due giorni di festa, tra fede, folklore e sapori di mare, per rendere omaggio alla Madonna Stella del Mare e rinsaldare il legame profondo che unisce Tortolì al suo mare e alle sue radici.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.