Nel cuore roccioso del Monte Linas, tra le pareti granitiche di Villacidro e Gonnosfanadiga, sopravvive una delle piante più rare dell’intero ecosistema sardo: si chiama Helichrysum montelinasanum ed è un vero gioiello della biodiversità.

Parliamo di una specie endemica – cioè che vive solo in un’area geografica ben precisa – che si trova esclusivamente sul versante sud-occidentale dell’isola. A differenza degli elicrisi più comuni, noti per il loro colore giallo intenso, questa varietà si distingue per infiorescenze quasi bianche e una peluria leggera e meno densa sul fusto e sulle foglie.

Le sue dimensioni sono minuscole, le foglie misurano appena uno o due millimetri, ma la sua importanza scientifica è enorme: testimonia la ricchezza e la singolarità della flora sarda, e ricorda quanto fragile sia il patrimonio naturale che ci circonda.

L’Helichrysum montelinasanum cresce solo in habitat difficili e scoscesi, dove poche altre specie riescono a sopravvivere. È per questo che viene considerato non solo raro, ma anche a rischio, e oggetto di particolare attenzione da parte degli studiosi.

Un sentito ringraziamento va a Sardegna Foreste, che con il suo prezioso lavoro di ricerca e divulgazione ci permette di conoscere meglio queste meraviglie nascoste, spesso invisibili agli occhi, ma fondamentali per l’identità ambientale dell’isola.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.