Un’esplosione di colori, tradizioni e identità. È questo ciò che trasmette “Sa Festa”, il grande murales realizzato dall’artista sardo Mauro Patta nel cuore del paese di Uras, in provincia di Oristano. L’opera, lunga 25 metri e distribuita su una superficie di 27 metri quadrati, è diventata un simbolo visivo della cultura locale e uno dei murales più apprezzati al mondo.

Al centro della composizione, una figura femminile in abito tradizionale domina la scena. Il volto fiero, l’abito riccamente decorato e la postura elegante raccontano il ruolo centrale della donna nella cultura sarda. Intorno a lei, motivi floreali e colori intensi evocano l’atmosfera delle feste paesane, celebrando con forza visiva il legame tra comunità e tradizione.

“Sa Festa” è un omaggio all’identità collettiva di Uras e, più in generale, della Sardegna. Un’opera capace di restituire, con immediatezza e intensità, l’orgoglio di un popolo attraverso l’arte pubblica.

Il murale ha ottenuto un importante riconoscimento a livello internazionale, collocandosi al 23° posto nella classifica dei murales più belli al mondo nel 2022. Un risultato che ha portato il nome di Uras sotto i riflettori del panorama artistico globale, trasformando un muro di paese in una tappa imperdibile per appassionati d’arte e viaggiatori.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.