Si avvicina l’atteso appuntamento con Arbatax Borgo Marinaro, la manifestazione che animerà il caratteristico borgo ogliastrino nelle giornate di sabato 31 maggio e domenica 1° giugno 2025.

Quest’anno, per la prima volta, la manifestazione non farà parte del circuito regionale “Primavera nel Cuore della Sardegna”, una scelta consapevole da parte dell’associazione per garantire maggiore libertà organizzativa e promozionale. Un’altra importante novità riguarda il sostegno del Comune di Tortolì, che oltre al patrocinio ha previsto per la prima volta anche un contributo economico diretto, considerato fondamentale per la realizzazione dell’evento.

Viene confermata la formula enogastronomica che da sempre caratterizza Arbatax Borgo Marinaro, con la partecipazione di circa cinquanta espositori, tra ristoratori e cittadini. Le abitazioni private torneranno a trasformarsi in punti di degustazione di piatti tipici arbataxini e ponzesi, offrendo scorci autentici e suggestivi del borgo. Agli espositori è stato raccomandato di mantenere un alto livello di cura e professionalità, di collaborare nel rispetto degli spazi comuni e di seguire le regole stabilite: massimo due piatti promozionali, prezzo massimo di 10 euro, uso di materiali riciclabili, nessun doppione salvo accordi, e vie libere per l’accesso ai mezzi di soccorso.

I partecipanti sono invitati a contribuire al sito ufficiale dell’evento inviando fotografie, testi e racconti di famiglia legati al borgo, con l’obiettivo di creare un archivio digitale condiviso che valorizzi la memoria collettiva. Le mappe cartacee dell’evento saranno affiancate da versioni digitali geolocalizzate, disponibili online per ridurre l’impatto ambientale.

Oltre alle postazioni gastronomiche, la manifestazione ospiterà anche artigiani, hobbisti e creativi che arricchiranno il percorso tra le vie del borgo. Per motivi di spazio, non tutte le postazioni potranno essere inserite nella mappa ufficiale, ma saranno comunque parte integrante dell’esperienza diffusa dell’evento. Sarà vietata qualsiasi forma di pubblicità non autorizzata, che verrà rimossa immediatamente dall’organizzazione.

In occasione dell’evento, il servizio di trasporto pubblico sarà potenziato grazie alla collaborazione con Pusceddu Viaggi. Gli organizzatori invitano i visitatori a utilizzare i mezzi pubblici e a lasciare l’auto a casa per garantire una migliore viabilità.

L’associazione ringrazia tutti coloro che stanno contribuendo con passione, impegno e spirito di comunità alla costruzione di questa nuova edizione. Arbatax Borgo Marinaro si conferma molto più di una semplice festa: è un progetto culturale, un momento di memoria collettiva e una visione condivisa per il futuro del borgo.

Il programma nel dettaglio:

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Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.