Nel 2020, ad Aritzo, Mauro Patta ha realizzato un murale che è molto più di un’opera d’arte: “Patta a fogu” (“Vicino al fuoco”), un dipinto murale di 25 metri quadrati che nasce come omaggio a un altro artista aritzese, Antonio Mura. L’opera è infatti una reinterpretazione del suo quadro “Pastore seduto davanti al fuoco”, un’immagine silenziosa e potente che racconta la quotidianità e l’anima più profonda della Sardegna montana.

Patta, con il suo stile preciso e poetico, riesce a trasportare la scena intima del pastore in un contesto pubblico e collettivo, portando l’arte fuori dai musei e dai salotti per restituirla alla strada, al paese, alla gente. Il murale cattura un momento di raccoglimento: un uomo siede di fronte al fuoco, immerso nei suoi pensieri, circondato da ombre e bagliori caldi. È un’immagine che parla di silenzi, di lentezza, di radici.

Con questa opera, Patta crea un dialogo tra passato e presente, tra pittura e murales, tra due generazioni di artisti aritzesi. Non si tratta di una semplice copia, ma di una traduzione emotiva: il rispetto per l’originale si unisce alla forza espressiva del linguaggio urbano. Il risultato è un murale che non solo valorizza l’eredità culturale del paese, ma la rinnova, la rende viva.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.