Un momento di rara suggestione nella reggia nuragica di Santu Antine, a Torralba: in uno dei luoghi simbolo della civiltà nuragica, è stata eseguita dal vivo la celebre Ave Maria in lingua sarda, Deus ti salvet Maria. Una notte in cui il cuore antico della Sardegna ha ripreso a battere attraverso la musica.

Sotto le stelle, la voce del soprano Anna Maria Deiana, il canto del tenore Riccardo Cherchi, il coro della Corale Studentesca Città di Sassari diretto da Vincenzo Cossu e il pianoforte di Valentino Cubeddu hanno dato vita a una preghiera senza tempo, vibrante tra le pietre antiche.

Un evento reso possibile grazie al sostegno di enti e progetti culturali, tra cui la Camera di Commercio di Sassari (Salude&Trigu) e la Cooperativa La Pintadera (Culture Lab), con riprese curate da Cesare Donati e Marcello Cubeddu, sotto la guida artistica di Vincenzo Cossu.

La performance, avvenuta durante l’edizione del Festival delle Bellezze nel 2020, aveva una missione: promuovere e valorizzare la cultura, le tradizioni e i luoghi più affascinanti della Sardegna, in un connubio di arte, storia e natura.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.