Un branco di pesci, simili alle attuali aringhe, nuota tranquillo in un mare di milioni di anni fa: una lastra fossilizzata di circa 60 metri quadrati, perfettamente conservata, che oggi possiamo ammirare in Sardegna.

E non si tratta di un fossile qualsiasi: questa enorme “istantanea” di vita marina è unica nel suo genere in tutta Italia. L’unico esemplare di simili dimensioni presente sul territorio nazionale.

La straordinaria lastra si trova al GeoMuseo MonteArci “Stefano Incani” di Masullas, in provincia di Oristano, un museo dedicato alla mineralogia e alla paleontologia, incastonato nel cuore della Sardegna.

Secondo gli esperti, tra cui il geologo Luigi Sanciu del Museo, questi pesci hanno tra i 18 e i 20 milioni di anni. “Un branco di pesci del tutto simili alle attuali aringhe si trovò a passare nel posto sbagliato al momento sbagliato. Cosa gli sarà successo? Scopritelo al GeoMuseo”, scrive Sanciu, lasciando intendere che dietro quella lastra c’è un mistero geologico affascinante.

Una nube tossica? Un improvviso smottamento del fondale marino? Un’eruzione sottomarina? Le ipotesi sono tante, ma tutte ci riportano a un’epoca in cui la Sardegna era molto diversa da oggi, immersa in mari tropicali ricchi di vita.

Il fascino di questo reperto sta anche nella sua capacità di emozionare: vedere decine e decine di pesci perfettamente allineati, come sospesi nel tempo, è un’esperienza quasi surreale. È un tuffo diretto nel Miocene, un’epoca lontana in cui la natura si è trasformata in racconto inciso nella pietra.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.