In un’epoca in cui la tecnologia domina le relazioni umane e la comunicazione passa attraverso schermi e messaggi digitali, l’immagine di due uomini ultracentenari che si tengono per mano diventa un potente simbolo di un tempo che fu. Tziu Danilo Atzeni, 102 anni, di Nurallao, e Tziu Giuseppe Demurtas, 103 anni a breve, di Tonara, incarnano un pezzo di storia vivente della Sardegna.

Questa fotografia, scattata dall’amico Pierino Vargiu, che da anni si dedica con passione a immortalare i centenari sardi, non è solo un ritratto di longevità, ma un messaggio profondo di solidarietà e di valori antichi, quelli di un mondo in cui ci si aiutava l’un l’altro nel momento del bisogno. La loro stretta di mano è il segno di un’amicizia che trascende il tempo, un gesto semplice ma carico di significato: sostegno reciproco, rispetto, condivisione.

Quanti ricordi potrebbero raccontare queste mani segnate dal tempo? Lavori nei campi, serate attorno al fuoco, storie tramandate di generazione in generazione, momenti di gioia e difficoltà superate insieme. In un tempo in cui la comunità era il cuore pulsante della vita quotidiana, in cui ogni persona aveva un ruolo e si viveva seguendo il ritmo della natura, l’aiuto reciproco non era un’opzione, ma un dovere morale.

Tziu Danilo e Tziu Giuseppe, con la loro stretta di mano, ci ricordano che il vero valore della vita sta nelle persone che ci camminano accanto, pronte a tendere una mano nel momento del bisogno. Un insegnamento che oggi, più che mai, dovremmo riscoprire e fare nostro.

Grazie a Pierino Vargiu, che con il suo obiettivo continua a regalarci testimonianze preziose di un patrimonio umano unico, raccontando attraverso le immagini le storie di chi ha attraversato più di un secolo di vita.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.