Sulla spiaggia di Platamona è comparsa un’opera che lascia senza fiato: quattro maschere di Carnevale e due figure inginocchiate in preghiera. È il tributo dell’artista sassarese Nicola Urru a Marco Mameli, il giovane operaio di Ilbono assassinato durante i festeggiamenti di Carnevale a Bari Sardo.

L’opera non è solo un omaggio, ma anche un messaggio forte e chiaro a chi ha commesso il delitto. Nel suo post sui social, Urru si rivolge direttamente all’assassino: “Sai di aver spezzato una vita, di aver messo fine all’ultima immagine di quel volto. Ma quale maschera vuoi portare con te? Quella del carnefice, del vigliacco in fuga o di chi trova il coraggio di affrontare il proprio errore?”

L’artista invita il responsabile a uscire dall’ombra e a prendere coscienza del dolore causato: “Chi amava Marco sta vivendo una sofferenza immensa. E non c’è condanna peggiore del tempo che, inesorabile, consuma chi si nasconde.”

Con questo gesto, la sabbia diventa voce, memoria e richiesta di giustizia.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.