Se ne è andato mercoledì, all’età di 77 anni, Ignazio Curreli, un esempio straordinario di dolcezza e determinazione che ha lasciato un segno indelebile nella comunità ogliatrina e non solo. Ignazio, originario di Ilbono e residente a Lanusei, ha vissuto una vita che ha superato ogni aspettativa, dimostrando che i limiti “indicati” dalla scienza non sono sempre insuperabili.

Secondo le statistiche mediche, infatti, l’aspettativa di vita per le persone – come lui – affette da sindrome di Down si aggira attorno ai 60 anni. Ignazio, con la sua longevità, ha infranto questa barriera, raggiungendo l’età di 77 anni.

Ha trascorso gli ultimi anni della sua vita insieme al fratello Roberto e alla cognata Sandra, che gli hanno offerto una casa piena di affetto e di attenzioni. In questo momento di dolore e commozione, il pensiero della comunità si rivolge proprio a loro.

La Nazionale Italia di basket con Sindrome di Down su Facebook lo ha ricordato con grandissimo affetto: “Un pensiero colmo di affetto per 𝗜𝗴𝗻𝗮𝘇𝗶𝗼 𝗖𝘂𝗿𝗿𝗲𝗹𝗶, scomparso ieri alla veneranda età di 𝟳𝟳 𝗮𝗻𝗻𝗶, un traguardo raro per una persona con la Sindrome di Down. Nato a Ilbono (Nuoro), ha vissuto Lanusei insieme al fratello Roberto e alla cognata Sandra, ai quali va un grande abbraccio in questo momento di dolore e commozione”

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.