In Sardegna c’è un’enorme scultura all’ingresso di un paese con due facce diverse. Dove siamo?
Alte oltre tre metri e realizzate in basalto e trachite, le sculture, legate dal tradizionale fazzoletto, rappresentano le due anime della cultura locale.
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Ottana dà il benvenuto con due maestose statue di boes e merdules, poste all’ingresso del paese, tra via Ghitti e via Nuoro, vicino alla statale 131.
Foto dal gruppo FB Villasor, Tradizioni e Cultura “Sardegna”
Alte oltre tre metri e realizzate in basalto e trachite, le sculture, legate dal tradizionale fazzoletto, rappresentano le due anime della cultura local: il Boe, che simboleggia il bue e gli animali, e il Merdule, che rappresenta il guardiano degli animali.
Foto dal gruppo FB Villasor, Tradizioni e Cultura “Sardegna”
La statua è un’opera dello scultore Tonino Loi di Belvì e celebra l’identità e la tradizione di Ottana. Le due figure sono legate da un fazzoletto tradizionale, simbolo del loro legame e della loro unione nella cultura locale. La statua è un punto di riferimento per i visitatori e un omaggio alle maschere tipiche del carnevale di Ottana.
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Cinghiale in umido alla sarda: la ricetta che racchiude i profumi dell’Isola
Tra bacche di ginepro, pomodoro secco, vino rosso e il segreto del "taglio" perfetto: come trasformare il cuore selvaggio di Sardegna in un trionfo di sapori.
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Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.
Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.
Foto e ricetta di Tore Orrù
La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.
Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.
Foto e ricetta di Tore Orrù
Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.
La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.
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