Nella notte di giovedì scorso, alle ore 04:00, nell’agro di Orgosolo, la Squadriglia Carabinieri di Pratobello ha portato a termine un’importante operazione contro la caccia di frodo e i reati predatori. Durante una perlustrazione notturna, i militari hanno arrestato due bracconieri di Orgosolo, sorpresi a cacciare cinghiali con un fucile dalla matricola abrasa. L’arma illegale è stata utilizzata per abbattere due cinghiali, ritrovati sul posto insieme a diverse cartucce calibro 12 e un coltello a serramanico di 28 cm.

Nell’ambito della stessa operazione, altre due persone sono state deferite in stato di libertà. Tutti i soggetti coinvolti dovranno rispondere di reati gravi, tra cui il porto illegale di arma clandestina, la ricettazione e il bracconaggio.

Dopo l’udienza di convalida, il Giudice per le Indagini Preliminari del Tribunale di Nuoro ha disposto gli arresti domiciliari per i due arrestati. È importante sottolineare che il procedimento penale è attualmente nella fase delle indagini preliminari e che la responsabilità degli indagati sarà valutata nel corso del processo. Non si escludono ulteriori sviluppi investigativi e probatori, che potrebbero anche dimostrarsi a loro favore.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.