Ieri Jerzu ha festeggiato un traguardo straordinario: i 102 anni di Tzio Albéro Melis. Un esempio di vitalità, saggezza e amore per le tradizioni che rappresenta un vero tesoro per la comunità.

Nel giorno del suo centoduesimo compleanno, zio Albéro ha deciso di celebrare con una tradizione che lo lega profondamente alle sue radici: ha preparato personalmente “sa trattalia”, dimostrando ancora una volta la sua maestria. Quando il figlio Raffaele ha provato a dargli una mano, zio Albéro, con il piglio deciso di chi conosce alla perfezione il proprio mestiere, ha ribattuto: “Appu fattu su macellaiu, eita pensasa ca mi soi schesciu comenti si faidi una trattalia?”

Una frase che racchiude l’orgoglio per il lavoro di una vita e la determinazione di mantenere vive le tradizioni.

In questa giornata di festa, zio Albéro ha sottolineato anche la sua gioia per la pioggia abbondante, definendola “salvifica e rigenerante”.

L’Amministrazione comunale, interpretando il sentimento di tutta la comunità di Jerzu, ha voluto esprimere a zio Albéro un caloroso augurio, riconoscendo il suo ruolo di custode delle tradizioni e figura emblematica del paese.

Tzio Albero Melis

.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.