La Giunta comunale di Tortolì ha approvato uno stanziamento di 20mila euro, per l’anno scolastico 2024/2025 a favore degli studenti delle scuole dell’infanzia, primaria e secondaria di 1° grado, dei due Istituti. La decisione rientra nell’attuazione degli interventi e servizi previsti dalla L.R. ex 31/1984. La metà dei contributi, come lo scorso anno, saranno  finalizzati al finanziamento delle spese relative alle attività scolastiche, mentre gli altri ulteriori 10mila euro saranno vincolati all’utilizzo in determinate attività.

In particolare, per volontà dell’Amministrazione, questi fondi saranno destinati per sostenere progetti incentrati su:

– Educazione alimentare: attività didattiche per sensibilizzare gli studenti a scelte alimentari consapevoli e salutari.

– Attività integrate: proposte educative che favoriscono l’inclusione, il benessere psicofisico e la crescita dei ragazzi.

– Prevenzione all’uso della droga e comportamenti devianti: iniziative mirate a contrastare il fenomeno della diffusione delle sostanze stupefacenti, promuovendo stili di vita sani e positivi.

L’assessora alle Politiche Sociali, Irene Murru, ha dichiarato: “Con questo ulteriore contributo economico, l’Amministrazione ribadisce il proprio impegno e l’attenzione verso le nuove generazioni, garantendo loro opportunità di crescita sana e consapevole.” “Investire sull’educazione alimentare e sulla prevenzione è fondamentale per il futuro dei nostri giovani e per una comunità più coesa e solida”, ha concluso l’assessora.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.