Una giornata speciale e carica di significato per Giulia Mura, imprenditrice di Pelau, in Ogliastra, che oggi ha accolto visite importanti nella sua azienda. Tra gli ospiti, un ristoratore sardo con un’attività da oltre 20 anni a Rio de Janeiro, un distributore brasiliano di vino e olio attivo nella stessa città, e due coreani residenti a Firenze, interessati a scoprire il territorio e la storia dell’azienda.

Le visite non sono state casuali: gli ospiti sono giunti in Ogliastra per un’esperienza unica di turismo alimentare, un fenomeno in crescita che unisce la scoperta dei prodotti locali con la visita ai luoghi di produzione. “Mi stavano studiando da tempo,” ha raccontato Giulia Mura con soddisfazione, sottolineando come questo modello rappresenti un’opportunità strategica per promuovere il territorio e i suoi prodotti.

Questo approccio innovativo, già diffuso in altre regioni italiane, sta ora prendendo piede in Ogliastra, aprendo nuovi orizzonti per il settore agroalimentare locale. “È un modo nuovo di riuscire a collocarsi in mercati molto importanti, con buyer che visitano le aziende in bassa stagione,” ha spiegato l’imprenditrice.

Gli ospiti hanno avuto l’opportunità di immergersi nell’essenza dell’Ogliastra: dai vigneti agli uliveti, fino alla visita del casale tematico di Josto Miglior, attualmente in fase di ristrutturazione. Ogni tappa del tour ha raccontato una storia, quella di un territorio unico e di un’attività che unisce tradizione e innovazione.

I visitatori sono rimasti particolarmente colpiti dai prodotti dell’azienda, in particolare quelli con l’etichetta Donna Maria, che combina qualità, autenticità e una narrazione che valorizza le radici locali. Non hanno resistito alla tentazione di portare con sé alcuni campioni, un chiaro segno del successo dell’iniziativa.

La presenza di operatori da Rio de Janeiro e Corea dimostra come il turismo alimentare possa essere una leva per far conoscere l’Ogliastra a livello globale. Questo tipo di turismo, che coniuga degustazioni, visite guidate e storytelling, è sempre più apprezzato da buyer e appassionati alla ricerca di esperienze autentiche legate al cibo e al vino.

Questa visita, infatti, non è solo un’opportunità per l’azienda di Giulia Mura, ma anche un segnale di grande potenziale per l’intera Ogliastra. Le eccellenze enogastronomiche della regione possono diventare protagoniste in mercati internazionali, grazie a iniziative che puntano sulla sostenibilità e sulla valorizzazione delle tradizioni.

Giulia Mura, 42 anni, guida con successo l’azienda di famiglia, Pelau, un’impresa che ha trasformato radicalmente grazie a una visione ecosostenibile e orientata alla qualità. I premi ricevuti per il suo lavoro sono innumerevoli, tra cui il prestigioso Oscar Green, riconoscimento che celebra l’innovazione in agricoltura. A soli 42 anni, Giulia è ormai una figura di riferimento nel panorama imprenditoriale sardo, e il suo impegno per l’ambiente e la qualità ha portato la sua azienda ad essere un esempio di eccellenza nel settore agroalimentare.

“Queste visite rappresentano una grande opportunità non solo per la mia azienda, ma per l’intera Ogliastra,” ha concluso Giulia Mura. “Spero che questa modalità di incontro tra produttori e buyer possa crescere, portando la nostra terra e i nostri prodotti in nuovi mercati.”

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.