Tortolì si prepara a salutare il 2024 con il Capodanno dei Sardi: un evento che unisce cultura, tradizione e musica. Il 29 e 30 dicembre, ricco il programma di appuntamenti orchestrato dall’associazione Amo il mio paese.

Si comincia domenica con la visita al suggestivo sito archeologico S’ortali e su Monti, in località San Salvatore, a due passi dal lido di Orrì. Sarà un viaggio nella storia millenaria dell’isola, qui i visitatori potranno immergersi nella cultura della civiltà nuragica e prenuragica riscoprendo le antichissime radici dell’isola.

Lunedì sera l’appuntamento è in piazza Rinascita, nel cuore della cittadina, che si trasformerà per l’occasione in un palcoscenico unico con una serata di musica e balli sardi. Si alterneranno il poliedrico artista e showman Giuliano Marongiu, a scaldare la piazza ci sarà poi Maria Giovanna Cherchi, una delle voci più emozionanti della Sardegna, seguirà la Kombriccola, gruppo musicale amatissimo e ancora Laura Santucciu e Fabrizio Sanna, interpreti straordinari. Il coro “Bachis Sulis“di Aritzo e l’orchestra “Voci e Suoni di Sardegna”, per un tocco di eleganza musicale, il maestro delle launeddas Roberto Tangianu, e i gruppi Folk tortoliesi Sant’Andrea e Sant’Anna, ambasciatori delle danze tradizionali.

“Il Capodanno dei Sardi rappresenta un momento di unione e orgoglio per tutta la comunità. È un’occasione per mettere al centro la nostra identità, le nostre tradizioni e il calore della Sardegna” è il commento Valeria Ligas, presidente dell’Associazione Amo il mio Paese.

La manifestazione è patrocinata e sostenuta dal Comune di Tortolì e dalla Regione Sardegna, assessorato al Turismo.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.